在茶叶界，一直有“存新茶，喝老茶”的传统，如大家所熟知的普洱、白茶等。为什么要这样做呢？
第一、从物质层面来说，新茶相对老茶便宜，想喝老茶，又觉得老茶价格偏高的茶友，自存新茶，多年以后亲手打造一款老茶，是一个不错的办法。
第二、从精神层面来讲，亲自存一款老茶将极大的丰富茶人的精神世界。
1、存茶是修养
人经岁月历练，茶经岁月修为。一个人的修养不在于浮华的外表，不在于夸张的言辞，而在于内心的积淀与细节的彰显。
茶是交流最好的媒介，多年之后，友人来访，取出你的珍藏，谈笑之间，茶的底蕴缓缓释放，时间的积累无可替代，十几年、几十年，沉韵漫漫，笑看人生，名车豪宅都是浮云，一盏老茶才入人心。
2、存茶是品味
一个人的收藏体现的是一个人的品味，艺术品雅则雅矣，如古树老茶，可与亲友共享，金木水火土的盛宴，调动所有的感官，感受一个人的风范。
存茶亦不必跟风逐名，要有自己的见地，拿出一泡老茶，竹炉慢瀹，个中因由，娓娓道来，茶如其人，静沐香风，人格与品味，咸在是中。纵然家资暴富，仓促收罗名品，怎比多年的日积月累，点滴的收藏与感悟?
3、存茶是人生
呱呱坠地，弄璋弄瓦，存一些好茶，可伴随他（她）一生，升学、成人、成家、立世。
一盏老茶，念念深恩，寸草之心，长忆春晖，是父母的祝福，是家族的历史，也是文化的传承。
三星在户，执子之手，与子偕老，存一份好茶，是爱的见证，数款佳茗，时时品味，胜却山盟海誓。一路走来，岂无磕绊，取出这一份老茶，细品恩爱，方悟因缘，初心莫弃。
人生大事，种种经历，或曰志庆，或曰纪念，以茶铭记，多年之后，回首往事，人无青涩，茶已香醇，茶犹如此，人何以堪？记录生命中的节点吧，看云起云落，沧海桑田。
那么，“存新茶，喝老茶”既然有这么多好处，爱茶之人何乐不为呢？事茶二十几载，总结近年来茶叶发展趋势，匠心茶人认为，陈年老铁将会是下一个热门老茶。为何这样判断呢？原因有以下几个方面。
第一、 2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得国家批准，并从同年4月26日起开始实施。从此陈年铁观音的收藏从民间行为上升到官方认可。陈年老铁不仅好喝，而且极具收藏投资价值。详见文章：国标的实施确定老铁的“江湖地位”，那么老铁是否有保健、收藏、投资价值呢？
第二、陈年铁观音具有调理肠胃、清热降火等强大功效，已经科学实验证明。2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布，打破了外界对陈年老铁药用众说纷纭的尴尬。详见文章：陈放多年的铁观音能喝吗？这份报告发布前，很多人以为陈年铁观音是个骗局
第三、目前茶行业不景气，铁观音也同样处于相对低迷时期，价格为近十几年来最低点，市场上，存老铁的习惯才刚刚开始，还有很多价值未被发现。正由于如此，现在存老铁，原料的成本比较低，可以低成本的边喝边藏老铁，是下手存老铁的最佳时机。
那么，既然存老铁的最佳时机已成熟，很多老茶友和茶商也跃跃欲试，想亲手打造一款陈年老铁，却对原料的选择、储存方法知之甚少。有兴趣存放老铁的茶友请认真阅读以下文字，因为这是匠心茶人走遍安溪各大茶区、各大茶企、遍访安溪民间几十年存茶经验老茶农后总结的精华。
关于老铁原料选择，这得从国标中一探究竟。国标明确写到，“陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”
从标准中可见，存放老铁必须具备以下几个条件：1、由重发酵的传统工艺制作而成；2、烘焙是必备环节，3、贮存条件需达标，4、5年以上的储存时间。
有句老话：垃圾茶存放100年还是垃圾茶。可见原料的重要性。从安溪民间、各大茶企的收藏经验来看，存放陈年老铁的最佳原料为：八九十年代重摇青、重发酵古法工艺铁观音。原因为：1、古法铁观音，发酵度重，一般超过30%；2、古法铁观音使用龙眼炭文火慢焙，干燥度足够，茶青素被彻底烘掉，不易返青。何为古法工艺铁观音，详见文章：深度 | 古法铁观音炼成记
注：很多茶友或茶商拿消青、拖酸、轻发酵工艺的正味铁观音重火烘焙，再贮存成老铁，这是及其不可取的。第一、重火烘焙，茶叶失去活性，失去后续转化的内在活力；第二、消青、拖酸工艺的铁观音经重火烘焙后，叶底味杂、酸、清点度不足，轻发酵工艺铁观音重火烘焙后，味道寡淡，无观音韵。
原料选好了，该如何储存呢？
1、将茶多层密封，置于密封性较好的大缸或者其他高密封性的容器中，再将存茶容器置于通风、干燥，避光、无异味之处。家庭存茶一般将茶放置于书房或茶室即可。
2、陈年老铁需要5年以上的存放期，在此期间内，要不定时检查，如保存条件良好，选择的原料干燥度足，无需复焙，如茶叶有受潮迹象，则尽快烘焙，密封保存。（注：封存茶叶时，务必做到多层密封，挤出空气。密封期间，如储茶容器密闭性好，封口无破损，不要轻易开盖，否则茶与空气接触氧化，一来易受潮，二来易变味。）
总之，选择一款工艺到位，品质不错，火功上乘的古工铁观音，边喝边存，您也可以亲手打造属于自己的时光的味道！尝试一下，也许多年以后，您藏出了一款高品质的陈年老铁，再与亲朋好友分享您的快乐、您的珍藏！
