很多人认为安吉白茶名字中有个白字，就属于是白茶系，这是不正确的噢，属于哪个茶系是要看茶的加工工艺和品质特点的，安吉白茶是绿茶的加工工艺制作而的，它就属于绿茶系。

那安吉白茶为什么有个白字呢？它的叶片是偏白的呀？我今天来和大家聊一聊。

1、优越的地理环境

安吉地处天目山北麓，这里原始植被丰富，森林覆盖率70%以上，群山起伏，树林、竹林非常多，安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，气候也非常好，云雾缭绕，雨量充沛。

安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

安吉茶园

2、安吉白茶茶树的发现

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。

上世纪70年代，在安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，就是现在我们看到的白茶祖。

1982年，在天荒坪镇800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时由县林科所的技术人员剪取插穗繁育成功，到1996年已发展到1000亩。现在已经茶园越来越多啦。

白茶祖

3、安吉白茶为什么显白呢？

安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，极为稀有，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树采摘时间很短，通常仅一个月左右。春天因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前颜色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到了夏天，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶冲泡后，它的叶底也呈玉白色，这是安吉白茶特有的。

4、安吉白茶为什么这么受茶人们喜爱呢

在2003起，我在全国做茶馆茶楼管理培训的时候，全国几乎没人知道安吉白茶，我将安吉白茶作为一个特色茶，列在了茶馆的茶谱上，也因而让众多的茶客们认识到这么一款美妙的茶。

安吉白茶它所含氨基酸比一般绿茶高出一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，所以安吉白茶喝起来特别的鲜，我叫它为“鸡汤鲜”，也因为这个原因，安吉白茶被称之为“茶中人参”。安吉白茶，刚开始的时候采摘非常少，能采摘的只有200亩，因为稀少难得，1996年售价1500-2200元/斤，供不应求。

5、安吉白茶的鉴别

（1）外形

毫多而肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝稍微并拢，叶尖上翘，色泽灰绿( 叶背银白色)或翠绿色。

（2）滋味

鲜醇、清甜

（3）香气

毫香浓显，鲜香、花香、奶香

（4）汤色

杏绿、杏白色，清澈明亮

（5）叶底

匀整、柔软、毫芽壮多、叶色鲜润

6、安吉白茶的延伸

黄金芽，同理，就是茶树黄化了，也是属于绿茶的。

奶白茶，就是白化成奶白色。

最后再多说一句，每年仍然有外地的鲜叶运到安吉，再加工成安吉白茶，所以市场上的安吉白茶也是混乱，总之，自己懂茶，购买时才不会被忽悠，如果自己不太懂，就寻找专业的人帮助。愿大家都能喝到一杯真正的好茶！

科学地饮茶才会健康，健康地活着才会有无限的可能。

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作者介绍：

70后，行走在茶山的女子，做茶文化教育工作已有18年了，最喜欢的两件事就是读书与品茶，读书使人智慧，喝茶有益身心。

喜欢传统文化，我的工作就是我的生活，当你喜爱自己的工作时，生活就觉得无穷妙处。

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