黄茶制作工艺步骤为杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中闷黄是形成黄茶“黄汤黄叶”的关键工艺，而闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

黄茶属轻发酵茶，基本工艺似绿茶，品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

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