武夷岩茶的品种非常繁多，很多喜欢喝岩茶的人除了大红袍之外，当然还有像肉桂和水仙两个当家品种也都钟爱有加，它们两者相比较的话各有千秋，各自都有各自的风格特点。但都作为武夷岩茶的品种，武夷肉桂与武夷水仙有什么区别呢？

1、看干茶

首先，我们可以通过观察干茶的外形特征来区分武夷肉桂和武夷水仙，这是比较基本的一种方式。那么肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗且宽。

2、闻香气

其次，我们可以通过嗅闻香气来区分武夷肉桂和武夷水仙，其实从这点上是比较好区分的。那么虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。水仙主要有花香，细幽的花香为主。如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。

3、看茶沫

再次，我们可以通过看茶沫来区分武夷肉桂和武夷水仙，这也是岩茶在冲泡时的一个特征来的。那么水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

4、尝滋味

从次，我们可以通过品尝滋味来区分武夷肉桂和武夷水仙，两者其实在这点上的区别还是有点大的。那么有些水仙或者肉桂会呈现出两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。

5、看叶底

最后，我们可以通过看叶底来区分武夷肉桂和武夷水仙，这个的话得稍微懂茶且细心的人就可以比较容易的观察出来。那么肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。