茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)

作者:阿斌 时间:2023-02-28 阅读:172

茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


01.从那不经意间的一缕清香开始。


为什么会爱上茶,原来是从那不经意间的一缕清香开始的。茶香具有变幻无穷、难以捉摸的特点,所以总是让人们不停的求索、苦苦的追寻。通过嗅闻茶香,能够初步判断一款茶品质的好坏,因为茶香能够直接影响茶汤的口感与滋味,这是综合因素作用的结果。茶香其实是一种通过嗅觉感受,所反映出来的精神状态,是一种能够沁人心脾的审美感受。通过嗅闻茶香的不同层次,也能够分辨出茶叶品质的优劣来。


茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


02.茶香既有浓淡之别,也有层次之分。


茶香五层次:


“水飘香”:


第一层 “最初级” 的茶香。 表现为:只有 “闻香” 没有 “汤香”,只有 “嗅觉” 没有 “味觉”。


这时的茶香(嗅觉):轻飘浅薄、飘忽不定、只闻其香不见其味、闻得见喝不着,如平板一块。


这时的茶汤(味觉):能够闻到散发在空气中的茶香、飘浮在茶汤表面上的茶香、茶具上的 “挂杯香”、 “杯底香”、“杯盖香” 等等,可谓是 “到处留香”。但是当茶汤入口后,却香气全无,只有水味。


“香入水”:


第二层 “稍深入” 的茶香。 表现为:“香已入水”。


这时的茶香(嗅觉):依旧是大部分散发在空气中、飘浮在茶汤的表面上、但有一小部分香气已经融入茶汤中。


这时的茶汤(味觉):闻有香、品亦有香;但是 “汤香” 不如 “闻香”; “味觉” 上还欠一点火候,没有闻着那么香。 


“水含香”: 


第三层 “中等” 的茶香。 表现为:既有 “闻香” 并且 “水中含香” 。


这时的茶香(嗅觉):冲泡时能够闻到,品饮时也能感受得到,茶香已经融入到茶汤中了。


这时的茶汤(味觉):闻有香并香气饱满;品亦有香并 “香韵浓郁”。


茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


“水生香”:


第四层 “优秀 ” 的茶香。 表现为:水中生香,茶香与茶汤的融合度极高。


这时的茶香(嗅觉):香气潜入底部,不显山不露水,蓄势待发。


这时的茶汤(味觉):当 “回甘” 现象出现时,香气则釜底抽薪般随着 “回甘生津”,从喉部深处缓慢回转溢出,且持久悠长。


“水即香”:


第五层 “极品” 的茶香。表现为:水香一体、茶香汤韵、嗅觉味觉、完全的融合在一起。


这时的茶香(嗅觉):茶香与汤韵完全融为一体,并且会随着茶香的散发,茶汤会呈现出一种绵柔的 “入口即化” 的溶化感。


这时的茶汤(味觉):汤即是香,香即是汤,完全的融为一体了。这是茶叶香气最美妙的一种感觉,也是茶香的最高境界。


总结:最好的茶香是 “闻香” 与 “汤香” 的完美融合, “嗅觉” 与 “味觉” 的完美融合。通俗的讲就是:好的茶香,不仅鼻子要闻到茶香,茶汤中也要有 “香韵”。然而好茶可遇不可求,一切顺其自然,自己喜欢就好!


茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


02.怎样嗅茶香:


茶香来自于茶叶中的芳香物质:


茶香,是茶叶中的芳香物质,以不同的浓度组合后,通过空气的散发与传递,经过人体中的 “嗅觉感受器” 传达至大脑,从而闻到不同的茶香。人体的大脑里有4000多万个不同的 “嗅觉受体神经元”,不同的气味触发不同的神经元,让人能够闻到各种不同的气味。


茶香能够让人放松,产生舒适愉悦感:


心理学家已经证实:人类的愉悦幸福感是在悠闲、低欲、自然、中而获得的。人类的本能就是越亲近大自然,越放松越有愉悦的舒适感。因此,当人们闻到茶香中含有的天然香气时,就会自然放松下来,产生愉悦的舒适感。


嗅茶香的方法:


干嗅:嗅闻干茶的香气。这是 “低沸点芳香物质” 所散发出来的气味。干嗅很大程度上是要靠经验的积累,要不断的练习尝试去嗅各种干茶的气味,才能做到炉火纯青。


热嗅:润茶后冲泡的第一泡茶汤,将杯盖半掩闻其香气。这时,制茶工艺的缺陷即完全暴露出来,各种异味也会全部跑出来,能够很快的鉴别出一款茶叶的优劣。


温嗅:将出汤后 “公道杯 ” 中的茶汤倒干净,待稍降温冷却后嗅其 “挂杯香” “杯底香” “杯盖香” 等,这时能够闻到茶叶中芳香物质挥发后的香气,从而判断茶香类型及茶叶品质。


品香:当茶汤的温度适宜品饮后,将茶汤啜入口中停留下来,不停的用舌尖搅动茶汤,使茶汤在口腔中翻滚旋转,让空气把茶叶中的芳香物质气味传递至鼻腔,这样能够全面直接的,感受到茶香类型及茶叶品质的好坏。


茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


03.最后回顾一下:


❶ 茶叶的香气有五个不同层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。


❷ 茶叶最完美的香气是: “嗅觉” 与 “味觉” 完全融合,和谐统一。


❸ 茶叶能够通过嗅其香气的方法,来鉴别其品质的优劣。


(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)


茶叶的香气是怎么来的(泡茶闻香的正确方法)


白茶


上一篇:喝茶和喝白开水的区别,喝茶和喝白开水哪个更健康?

下一篇:黄金芽是绿茶吗(黄金芽是绿茶还是红茶)

猜你喜欢

惬意的铁观音,要有将军心

惬意的铁观音,要有将军心

2022-07-19 358
继续∣“玩”普洱茶,还是普洱茶“玩”你!

继续∣“玩”普洱茶,还是普洱茶“玩”你!

2022-09-02 950
黄金桂和铁观音哪个好-(黄金桂和铁观音哪个好喝)

黄金桂和铁观音哪个好-(黄金桂和铁观音哪个好喝)

2022-10-29 890
红茶是全发酵茶吗_是(主要原料是茶树的新芽)

红茶是全发酵茶吗_是(主要原料是茶树的新芽)

2023-03-06 845
吴疆市场漫谈:你的熟茶真有仓吗?

吴疆市场漫谈:你的熟茶真有仓吗?

2022-08-08 651
烘青绿茶有哪些(什么是烘青绿茶特点介绍)

烘青绿茶有哪些(什么是烘青绿茶特点介绍)

2022-09-25 684
刘仲华:论中国茶业十大关系

刘仲华:论中国茶业十大关系

2022-12-08 221
普洱茶百山PK计划——勐麻河PK正气塘

普洱茶百山PK计划——勐麻河PK正气塘

2022-07-21 555
如何选购普洱茶才不用交“学费”?

如何选购普洱茶才不用交“学费”?

2022-11-06 875
白茶传说故事介绍(福鼎白茶的传说故事)

白茶传说故事介绍(福鼎白茶的传说故事)

2023-03-20 347

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购