福建乌龙茶的共同特点是形优、色美、香高、味醇。但是，福建乌龙茶品种、地域和加工工艺的差异，也造成了不同品种的福建乌龙茶品质特征的不同。

众所周知，福建乌龙茶分为闽南乌龙和闽北乌龙。但是作为普通的饮茶者，我们应该如何区分这两个地区的茶叶呢?

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形状色差

首先，我们可以通过外观和颜色直观地将乌龙茶与这两个地区区分开来。

从外观上看，闽南乌龙茶多呈弧形或圆形，形紧形紧。

闽北乌龙茶呈条状，节节结实。福建西部的漳平市也有"漳平水仙"这样的平方乌龙茶。

从颜色上看，闽南乌龙茶有油性、沙绿、墨绿、翠绿和黑绿色。闽北乌龙茶的特点是红油水分、铁绿油水分、灰棕油水分、铁绿油水分等。

一般来说，这两个地区的乌龙茶都具有油性的特点，但闽北乌龙茶的颜色较深。

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风味特征

福建省的乌龙茶品种繁多。由于品种不同，其生物学特性也不同，而泡毛茶后形成的品种特性也不同。

此外，茶树种植地域不同，海拔、湿度、温度、土壤、气候等都不同，这也使得闽北、闽南的乌龙茶在香气和口感上各具特色。

从茶叶品质特征来看，闽南乌龙茶以"香"为主，闽北乌龙茶以"水醇"为主。因此，福建乌龙有"南香北水"之说。

在闽南的乌龙茶中，安溪铁观音的香气最为优雅，齐兰的香气最为犀利柔和。其中有黄桂、大闸蟹、本山、梅展、佛手等名茶。

闽北的乌龙茶不仅香气四溢，而且浸没在水中。水更醇厚，具有水中沉香的特点，使闽北乌龙茶又看到了一道亮丽的风景。

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过程差异

闽北乌龙茶在泡绿茶时发酵程度较重，在擀制时没有包裹和揉捏的过程，因为它一般具有结形强、香气成熟、口感醇厚、茶汤橙黄等共同特点。武夷山乌龙茶除具有上述特点外，还具有叶端微皱、扭曲的个体特征。

闽南乌龙绿时，发酵度轻，擀面重，揉捏过程在干燥过程中结合。因此，它一般具有形状弯曲、香气明显、口感醇厚、茶汤金黄等共同特点。

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茶叶调整

闽南茶农发现，中国消费者更喜欢乌龙茶的清香，于是在遵循传统加工工艺的基础上，1997年安溪县茶农试产了铁观音茶，以满足市场消费者的口味要求。

目前，闽南各县都生产这种乌龙茶。闽南这类乌龙茶的外观仍保持着卷曲或圆结的形状特征，但干茶的颜色为翠绿、深绿和深绿，香气和口感更为细腻醇厚，而茶汤的颜色则为淡金黄色。

为了满足消费者对武夷岩茶口味和风味的要求，闽北茶区的茶农对岩茶产品的温度进行了调整。

根据不同地区的不同口味，在保持传统的全火烘焙要求的同时，生产出不同程度的中火、中火烘焙茶。

这种武夷岩茶既保持了岩茶的传统风格和特色，又在更大程度上满足了不同消费者的口味。

闽南有铁观音，闽北有武夷岩茶。虽然它们都属于乌龙茶的范畴，但它们的口味不同。只要你仔细地喝，你就会发现你喜欢的香味。

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