制作岩茶最讲究焙火的功夫，俗称“火功”，无论轻火、中火、重火，都要足火，使得茶叶内质稳定，且便于存放。不足火，茶香不显，茶味不足，青且冽，不易储存；过足火，茶叶易焦，只得焦味，没有甜醇之感。

焙火需要经过多次、长时间才能完成，这便是为何岩茶给人的第一印象，总是火味十足。岩茶就是靠着这火，焙出了高锐的香气，醇厚的滋味，成就了“岩骨花香”。

既经过了漫长的焙火，新茶必定火气十足，我们需要放置一段时间，使其火气慢慢退却，这个过程，就叫“退火”。焙火程度越重，放置时间需要越久。所以，喝岩茶，不像喝绿茶，图新鲜，岩茶至少放置3个月之后，再来品。重火的岩茶，有些放置了一年，也依然存着大大的火气。

新茶的火味会掩盖茶叶原本的香气，退火之后，火味散去，方能显露出岩茶的品种香，香气与水更好地融合，茶香满盈入口，茶汤顺滑甜醇。因此，想品岩茶的真味，还得先退火~