云南“七子饼”

作者:泓云茶趣 时间:2023-02-26 阅读:768

七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼形,然后将每7块饼茶包装为1筒,故称“七子饼”。七子饼何时在云南出现目前尚无详实资料,依据《普洱府仓》可知清雍正年间思茅、普洱、六大茶山一带已经有七子饼茶加工。《大清会典》记载,乾隆年间云南商贩购茶七圆为一筒,每筒重四十九两(老秤),每筒征税银一分,每张“茶引”可买三十二筒茶(合老秤约一百斤)。


云南“七子饼”


七子饼老茶现在已经天价


七子饼茶原产于西双版纳地区,系宋代“龙凤团茶”演变而成。早期以易武等六大茶山为最多。过去少数民族地区多作为嫁娶用的彩礼和逢年过节赠送亲友之物,含有喜庆团圆的意思。


七子饼茶有生熟之分,以晒青毛茶直接压制需贮存一段时间才能饮用的称生饼茶;选用3-8级晒青毛茶经渥堆发酵之后压制而成的称熟饼茶。压制工序为称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装。现在人工和机器压饼都有;过去都是采取自然风干,时间约5-8天,多则10天,现在基本采用烘房干燥;饼茶用商标纸包装后,再7饼一筒用笋壳或牛皮纸包装,12筒为一件。


云南“七子饼”


撬饼也是技术活


1957年起勐海茶厂规模化生产,规格为:每块饼净重357克,直径20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1.3厘米,七饼为1柱,每柱2.5公斤,每件12柱共30公斤。以前饼茶原料分底茶和盖茶(里料和洒面料),现在也有内外一口料;现在根据市场需要,100克、200克、400克、500克、1000克等各种重量的饼茶都有出现。


云南“七子饼”


普洱生茶散料同样滋味无穷


七子饼外形圆整,松紧适度,撒面均匀显毫;生饼茶色泽黄绿,清香甘醇,熟饼茶色泽黑褐油润,有特殊陈香味,浓醇可口。七子饼茶是云南的传统商品,除热销广东、四川、重庆、西藏、北京、上海等地外,历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国等东南亚国家,现在韩国、日本、台湾、香港、澳门等国家地区的销量也大幅增加。


云南“七子饼”


内外一口料的古树纯料200克生饼


其实实践经验证明,紧压茶的形式最利于普洱茶的自然陈化。当然,散料茶存放一段时间也很好喝,(尤其是生茶,需放置几个月退去青气),但不利于长期自然陈化。


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