凤凰单丛为什么这么香?一整片的香

作者:阿斌 时间:2023-02-26 阅读:709

凤凰单丛为什么这么香?一整片的香


凤凰单丛是我国的一种名茶,也是一种品质上等的乌龙茶,对于很多初次接触过此茶的人可能都会有此感受,不喝则已,一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶!但很多人又非常不理解,凤凰单丛为什么这么香呢?以下就带大家了解一下吧。


凤凰单丛为什么这么香?一整片的香


凤凰单丛为什么这么香?


1、品种香凤凰单丛之所以会这么香的原因之一是由于它本身品种的问题,这主要是一个内在的因素。那么目前已有众多研究表明,茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如,有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异,发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。


凤凰单丛拥有着如此独特的品种品质,绝不是一天两天就能拥有的,它是在长期的繁殖和选育过程养成的,并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山,同样的制作工艺,但仍然培养了众多的自然香型。目前,市场上流传比较广的香型是,1996年定义的凤凰单丛十大香型:蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。当然,现在关于凤凰单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究,还是比较欠缺的。我们也期待更多的研究成果。


2、地域香凤凰单丛之所以会这么香的原因之二是由于它地域环境的问题,这个说的主要就是外界的因素了。那么众所周知,凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山,这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上,有机质含量在1%-2%之间,矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多,对茶树的合成有利之外,空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件,造就了今天的凤凰单丛。


另外,人们总是说凤凰单丛具备独特的“山韵”,也是与它的发源地是有着紧密联系的。那么凤凰单丛的发源地乌岽山,本身也不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖,被称作“天池”,是古火山口形成的自然湖。火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石。古火山又为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。


凤凰单丛的香气来自环境条件多方面的影响,而这些影响就会给茶叶的香气香型带有差异。那么海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量。有专人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,高山茶与中山茶的差异较小,低山茶与之差异大,香气组分的类别及含量有差异。另外,研究还发现,海拔影响凤凰单丛的非挥发性成分,部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成,对其香气香型有间接的影响。


3、工艺香凤凰单丛之所以会这么香的原因之三是由于它工艺的问题,这个其实是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分:一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。


我们要知道一款高品质的茶叶,其实除了具有本身的优异特质之外,工艺技术对它品质的影响也很重要。那么凤凰单丛茶的加工过程极为复杂,一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远,味醇回甘;未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗


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