小青柑的形成,是采用新会核心产区8月份没有成熟的柑果,还有云南普洱茶为原料加工制作的,没有任何的添加剂,加工工艺独特,成品茶娇小玲珑,个人可爱。冲泡后,茶汤非常的清澈明亮,芳香油含量高,柑味强烈,并且回甘生津的速度是非常好的。
有的茶友反应,说”小青柑味道发苦、有酸味,这是怎么回事呢?
关于小青柑的树龄,树龄越大,根系发达,可以吸收到的营养成分是不一样的,因此柑皮内含物质也是越高的;从口感上去说的话,树龄越大的小青柑,口感越甜醇,柑皮的异味、刺激性比较平和。
7月果,果性比较小,柑皮里面的物质含量会比较多一些,柑香味也是足够的,但填茶量减少的情况下,那么茶味会比较淡,茶汤融合度也是比较茶的;8月柑果,内含物质比较多,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,柑茶融合度较好。
还有,采摘的天气也会对小青柑的口感滋味有影响。雨前果有机物质含量比较大,口感会比较香甜一些;而雨后果的含水量增大,导致小青柑的苦涩味道是比较重的;有些产品出现茶味淡、茶味浓,很大一部分都是因为受到采摘时间的影响。
正宗小青柑,采摘的是没有城成熟的新会柑,所以酸、涩味道是比较重的,所以需要经过杀青工艺去抑制酶的活性,来降低小青柑的酸涩度;一般杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
为了长期存放小青柑,保证品质,所以需要对小青柑进行脱水处理。脱水的话,有生晒、直烘两种方式,生晒工艺下的小青柑柑油味更加的厚,口感会更加的好;但很多生晒工艺时间比较长,商家无法满足市场需求的情况下,那么会采用直接烘干的技术。低温烘干的小青柑,花香味道会更加的显著,而高温烘干的柑油非常的香重。
还有就是茶叶的选择,也是对口感影响非常重的,好品质的普洱熟茶,才可以提高小青柑的入口度、耐泡度,柑和茶的融合才不可以导致入口滋味更加的纯正、自然。
其实,关于普洱茶有酸味的问题,那么可以说是正常的,也是可以喝的。其实,导致普洱茶发酸的原因有很多原因,比如发酵技术问题,还有就是地方水土问题,再者就是茶叶储存不当,茶叶受潮,二次发酵,那么也会导致味道发酸的。
对于小青柑的茶味,其实往往会因为中间存在很多因素,而是不一样的,所以大家别纠结滋味的浓淡,建议大家选择购买品牌的,这样的话才可以购买到正宗小青柑。
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