药材有一种中药叫做“陈皮”，它的原料就是我们平时熟知的橘子皮，不过很多人在对药材陈皮不了解的情况下，都会以为把橘子皮晒干就能当做药材使用了，在我很小的时候，我也是这样认为的，直到很久之后才知道当初错的多么离谱。

小时候家里条件不好，吃橘子是一件比较奢侈的事情，一年也舍不得买几次橘子。听村里老人说，橘子皮晒干后就是药材里的陈皮，于是就把吃完的橘子皮小心翼翼保存下来、晒干，泡茶喝。

这是我自己剥下来的橘子皮

晒干的橘子皮泡水很酸很涩，但抱着“良药苦口”的想法，硬生生喝了下去，很多年以后发现，并没有什么用，该生病还是生病，该咳嗽还是咳嗽。这是为什么呢？药材里的陈皮原料不就是橘子皮吗，为什么没有任何用处呢？

后来，我认识了小红，她家是新会茶坑村的，从小就是做陈皮的，她告诉我，陈皮并不是橘子皮晒干就可以了，还必须要经过多年的陈化。普通陈皮陈化两年以上，而更出名也更贵的新会陈皮则需要陈化至少三年以上。他们做陈皮生意的，甚至要陈化到5年份才会拿出来卖。

这是新会茶枝柑剥下来的皮

晒干的橘子皮泡水是非常酸非常涩的味道，如果不加点糖、蜂蜜什么的，难以下咽。而小红家的陈皮则不一样，不用添加任何东西，泡水喝就有一股淡淡的清香，不会酸也不会涩，非常好喝。

新会陈皮是三瓣相连的，每一片都是如此，这肯定不会是因为他们剥皮的技术有多么好，而是因为原料的不同。新会陈皮作为药材中比较出名的广陈皮，使用的是新会特有的茶枝柑的皮，新会柑扁圆，质地密实，软硬适中，馥郁弹性，外观呈墨绿色，有无数大而凹入的油室，油包粒突出，有光泽，用手指甲轻刮陈皮表面有油光，油室分布稠密，对光照视，透明清晰，所以新会柑更容易完整的剥下。

小红家陈化好的新会陈皮

普通橘子皮要做成药材，是需要三蒸三晒的，并且要经过陈化，而我当初自己做的陈皮，并没有任何处理，直接拿来晒干就当药材了。而新会陈皮与普通陈皮不同的是，新会陈皮不用蒸，而是天然生晒，这样皮中的活性物质不会遭遇水蒸气破坏，营养物质更加丰富，药效也更好。