如今很多人都喜欢喝茶，更喜欢喝好茶。难得遇到喜欢的好茶，一般都会多买一点，可问题来了，茶买多了一时也喝不完，就一定要储存。如果好茶买回家存不好，就很可能伤茶、伤人，又伤钱。
一、存茶绝不是放着不管
陆羽《茶经》二之具中有一样工具叫“育”，这个“育”，就是最早用来存茶的专业工具。
《茶经述评》中“育”的结构图
先说说“育”的结构，是用木头做架子，用竹子编织，外面糊上纸，有可以开闭的门，总共分两层，上层放茶，下层用一个专门的容器放有热量的碳灰。在这个半封闭的环境中（因为“育”的门要打开一扇），用碳灰的热量对茶进行长时间的烘烤。如果遇到江南的梅雨天气，就要（加大火力）把碳灰换成碳火。
《茶经》二之具对“育”的描述原文如下：“育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。”
被誉为“当代茶圣”的吴觉农在其主编的《茶经述评》中写道：“育，既是一种成品茶的复焙工具，也是一种封藏工具。用微弱无焰的火烘茶，这是一种低温长烘用以防潮的方法。”
《茶经》对“育”的原注为：“育，以其藏养为名”，说明“育”不仅仅用来藏茶（存茶），还用来养茶。藏，是为了防潮，保证茶叶不变质；养，是为了在藏的过程中，提高茶叶的品质。
随着时代的变化，虽然今天的制茶工艺早已与唐代不同，但《茶经》中藏与养的思想，却被很好的继承下来。比如普洱茶和岩茶，普洱茶特别注重储藏（存茶），岩茶特别注重焙养（所谓焙养，是指通过焙火，提升岩茶的品质，这一工序会在岩茶出厂之前完成）。
今天的消费者存茶，已经不需要像陆羽那么费劲，但不让茶在存放的过程中变质这一基本目标是不变的，而通过正确的存放让茶叶的品质向更好的方向转化，则是大部分存茶人追求的更高目标。
所以，把茶买回家随意放着不管，可不算存茶。
二、影响存茶品质的5大因素
从古至今，爱茶人对茶叶的存放都尤为重视，这与茶叶的特性有关。
明·闻龙《茶笺》
明代闻龙在《茶笺》中写道：“茶之味清，而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭。”
闻龙这段话主要写到了茶的一个重要品性，叫“性易移”，茶性易移是指茶叶的品质很容易因为外界条件而改变。其中提到了影响存茶品质的3大因素，分别是温度、湿度和异味。
明代冯可宾在《岕茶笺·论藏茶》中写道：“近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者坚固也”。
这段话的意思是说：用锡器存茶比用瓷器存茶密封度更好，这就牵出了影响存茶品质的第4个因素，那就是密闭度。
因为闻龙和冯可宾所存的茶都是散芽茶（明代朱元璋罢黜了团饼茶作为贡茶的地位，民间多饮用散茶芽茶），而且都是放在密闭的罐内，所以他们都没有提到另一个重要因素，那就是光线，这就是影响存茶品质的第5个因素。
杨中跃《新普洱茶典》
关于光线对存茶品质的影响，云南省学科带头人，《云南普洱茶·春夏秋冬》专家组成员杨中跃在其著作《新普洱茶典》中有这样的论述：“光线具有很强的穿透作用和促氧化作用。紫外线会直接影响酶的活性，这是普洱茶在存放中要避光的原因。不避光的普洱茶单饼摆放，不需阳光直射，只需放在有自然光或灯光的室内，一年就会有明显的异味。如果单饼放在阳光不时会照到的地方，3个月后就会有异味，而且还会快速跑香。很多卖茶人、买茶人不懂这个道理，很多茶店架子上一饼饼、一堆堆摆放，用一句话评说：可惜了那些普洱茶。”
让我们来总结一下，影响存茶品质的5大因素包括：温度，湿度，异味、密闭度和光线。总体来讲，茶叶存放的温度和湿度要适宜，无异味，密闭且避光。
三、不同茶叶的存法不同
中国茶叶发展到今天，已远非明代可比，如今有六大茶类几千种茶，所以储存方法也是有所区别的。
不同种类茶叶的储存方法大致可以分为3类：
陕西名优绿茶汉中仙毫
第1类，是以绿茶为代表的需要保鲜的茶叶（包括黄茶和新工艺的铁观音等），除了其他因素以外，这种茶叶对于储藏温度要求与其他茶叶不同。因为低温更有利于茶叶保鲜，所以这类茶一般都需要冷藏。
农业学术期刊《农家之友·新技术·加工储藏》中记载：“绿茶最佳储存温度为0-5℃，温度过高，茶叶中的氨基酸，糖类，维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气和滋味都有所下降。”
第2类，以乌龙茶、红茶为代表的半发酵及全发酵茶，这些茶的储存相对简单，因为正常的存放对其品质没有显著的影响。所以这类茶一般只需阴凉、干燥、防异味即可。
云南普洱茶
第3类，是以普洱、白茶、茯茶等为代表的有转化空间的茶，这类茶对储存的要求最高，以普洱为例，我们主要谈对其存放品质影响最大的温度和湿度。
《新普洱茶典》记载：“湿度过大是普洱茶存储的头号杀手。普洱茶的正常变化，利用的是晒干后保存在茶叶中，自带的9%左右的细胞水分，外来水分进入不会帮助普洱茶向好的方向变化。根据研究，45%到65%的湿度时，茶香释放最佳。”
说完了湿度对存茶品质的影响，我们再来看温度对存茶品质的影响。
《新普洱茶典》记载：“温度会减缓或加速普洱茶的变化，在20℃至45℃时，酶的活性最佳，低于20℃会减缓普洱茶的变化。相对高温会加快普洱茶的变化，但如果高温高湿就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。”
虽然不同茶叶的储存要求不同，但存茶基本追求是不变的，那就是保持茶叶原有的品质，并在此基础上，让茶叶品质向更好的方向转化（如普洱、白茶、茯茶等）。
四、会存茶是长期喝好茶的关键
根据上文可知，按照对应的方法把茶存好，我们才能源源不断的喝到自己购买的好茶。如果该冷藏的没有冷藏，茶叶很快就会被氧化，让原有的香气和滋味大打折扣。如果在储藏的过程中，没有与异味进行隔离，比如：把茶叶放进了存放有熟食和刺激性气味的冰箱里，这样的茶叶多半不会有好的结局，所以，茶叶的储存方法不对，会很伤茶。
发霉变质的普洱茶
茶叶品质降低还不是最可怕的，可怕的是茶叶变质。而有些茶叶，即使你已经在储存上特别注意了，它还是会变质。这就是每一个爱茶人必须要防范的情况了。如果已经注意了上述情况但茶叶还是发生变质，那很可能你买到了做假的茶。
所以，会存茶只是长期能喝到好茶的第二步。
五、买对茶才是正确存茶的第一步
如果你买的好茶，根本就不如你觉的那么好，后期无论如何储存，都不会变成好茶。比如买岩茶，假如你买到的是喝起来很香，但焙火没焙透的所谓岩茶，那么等待你的结果只有一个，就是“返青”（所谓“返青”，就是指岩茶在存放的过程中，返回到一种类似于“半成品”的状态，让茶的品质和茶汤滋味大打折扣），如果你不舍得扔掉这些花了真金白银买回来的“返青”岩茶，对于这种茶，你可以选择喝掉或复焙（找师傅再次焙火，多半是徒劳），但是，喝掉的话会伤人（变质的茶对人体有严重伤害），复焙的话会伤钱（复焙是需要从新掏钱的，加上之前买茶的钱，简直成了无底洞）。
武夷岩茶
除了“返青”岩茶，有些茶商还会在茶叶含水量上做手脚，“返青”的岩茶通过品鉴还可以品的来，但含水量超标的茶，就不一定能品的来啦。
那我们该怎么办？
别着急，只需要用一招，就是不论买什么茶之前，先用你的手指去捏一下这个茶，如果能捏得粉碎，说明含水量合格。如果不能，那就转身走人。因为购买了含水量超标的茶，等待你的结果只有一个，那就是发霉变质。
发霉变质的茶怎么办？只能扔了，可是，心疼呀！钱也疼！
所以，如果茶叶存不好，会伤茶，但如果茶叶没买对（买到假冒伪劣的茶），那就是伤茶、伤人，又伤钱啦！请记住：买对茶是喝到好茶的第一步，把茶存好是长期喝到好茶的关键。
亲爱的茶友，你学到了吗？
参考资料：
唐·陆羽《茶经》二之具
明·闻龙在《茶笺》
明·冯可宾《岕茶笺·论藏茶》
杨中跃《新普洱茶典》
吴觉农《茶经述评》第二版
农业学术期刊《农家之友·新技术·加工储藏》
