教科书般的白茶撬茶饼完整示范,每一步都有,跟着学就行

作者:小陈茶事 时间:2023-02-22 阅读:254

教科书般的白茶撬茶饼完整示范,每一步都有,跟着学就行


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


前段日子有位老茶友开箱,找出一饼2016白露寿眉。


是那饼最经典的《蝶恋花》,打算撬出部分用于近期煮茶。


撬茶之前,为了仪式感,也为了后期存茶周全。


那位细心的老茶友特意发了条私信:


“撬茶饼时,要不要戴手套?”


个人感觉,可戴可不戴。


带上一次性手套,再去开箱取出茶饼,卫生方面更有保障。


如果觉得带上手套后,不便于撬茶动作施展。


不戴手套,也无妨。


但前提是确保双手洁净干燥,再去取茶。


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要不然,涂了护手霜或者刚剥了几个砂糖橘,手上还沾着明显气味,就上手接触茶饼。


好端端的一饼茶,免不了会受到外来异味干扰,串味变质。


自古以来,就有投桃报李一说。


细心爱护一饼好茶,假以时日,才能享用到美妙风味。


存茶疏忽大意,撬茶马虎对待。


等到好茶存坏变味,亡羊补牢,为时晚矣!


撬茶这件事,看似简单,实则有不少细节历程。


慢慢梳理一番,撬白茶饼的注意事项,大有文章。


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《2》


一、勘察环境,撤掉多余杂物。


路过朋友店里,坐下来闲聊一番。


期间,朋友起身,从抽屉里找出一饼老茶。


剥开饼纸,将茶饼平放在桌面撬茶。


原本,一切都很顺利。


那位朋友作为喝茶多年的老茶客,轻松两下就卸出一片薄薄的茶。


正准备将饼纸原样包装回去,继续密封时,却出了小状况。


“呀,这里怎么会有一大滩水渍?”


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原来,那天泡茶时,桌面洒出个别茶水。


撬茶饼之前,也没有注意清场,收拾桌面。


导致茶饼的外层饼纸,湿透了一大团。


只好临时剥开湿掉的饼纸,再将茶饼装入密封袋内保存。


说实话,不知那饼白茶内部,是否也受到水汽影响。


若有,这个重大存茶疏漏,会导致整饼茶受潮跑气变味!


前车之鉴摆在面前,撬茶之前先勘察环境很重要。


收拾出一方平整、洁净的桌面,再去撬茶也不迟。


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《3》


二、尽量使用专用工具撬茶。


在网上看到有人用一把大剪刀撬茶饼。


操作方式是,一手拿着剪刀的一侧利刃,一手摁紧茶饼。


接着将那把大剪刀的另一侧利刃,往茶饼内部扎进去。


哎哟喂,剪刀可不是这么用的!


再说,从对方的实拍图,可以清晰可见,那把家用的大剪刀,之前应该剪过不少透明胶带,刀刃上面还残留有胶水痕迹。


这么一把脏兮兮的剪刀,用来撬茶难免会污染一饼好茶!


撬茶这件事,术业有专攻,用茶刀、茶针会更好。


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针对紧压的沱茶、砖茶,用茶针会更常见。


对大部分白茶饼,用造型扁平、两侧锋利的茶刀,绰绰有余。


用茶刀撬茶前,也要注意卫生。


闲置在桌面许久的茶刀,为了防止灰尘干扰,最好将刀头擦一遍,再去撬茶。


扁平且锋利的茶刀,在撬茶时,有利于将茶饼“片”开。


类似切烤鸭、甜皮鸭、片皮鸭的刀法。


依照特定层次,将茶饼薄薄“片”开,更能保留内部叶片的完整度!


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《4》


三、找对刺入点。


万事开头难,撬茶也是如此。


拿到一饼完整的白茶饼,建议先观察整体。


买茶时,尽量选压饼松紧程度适中的茶饼,更有品质保障。


开始撬茶之前,为了保留茶饼整体美观度,建议将茶饼翻个面,从带有饼窝的背面入手。


紧接着,再沿着茶饼背面,仔细看一圈。


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寿眉饼的原料特征很明显,有叶有梗。


茶饼边缘有茶梗分布的地方,意味着有一定空隙。


以此为切入点,将茶刀沿着茶饼压制方向,平行伸入。


目测估量出所需的干茶用量后,轻轻一抬,就能撬出类似土豆薄片的茶叶。


薄薄撬开,能降低碎茶损耗。


后期冲泡过程,更能轻松泡开舒展!


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《5》


四、顺着层次依次撬开。


顺利撬开过一次的茶饼,下一次再去撬茶时,会省心不少。


沿着上一回的撬茶痕迹,继续往四周扩散,逐层撬茶就是。


一回生,二回熟。


只需找对刺入点,接下来的撬茶操作自然能“势如破竹”!


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撬茶时,为了尽量降低损耗,千万牢记一点。


每次撬茶,茶刀都要水平往前深入。


散茶压成茶饼时,逐层受力,才会最终紧压定型。


压出来的茶饼,类似千层糕。


只要顺着茶饼压制的大方向,按部就班,逐层分解。


肯定能最大化降低碎茶损耗,提高利用率。


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《6》


五、喝多少,撬开多少。


撬白茶饼,不主张一次性全部撬开。


每次撬出,参考吃自助餐的原理,按需取茶。


现喝现撬,风味更好。


类似榨橙汁,提前两三个小时将橙子榨汁,风味没有“现榨”那么香。


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不过,对于“现喝现撬”的做法,也遇到不少质疑。


有茶友认为,盖碗泡白茶,泡一次茶仅需5克,但撬茶饼时,肯定不会这么准。


一边撬茶,一边称重,肯定会多撬出部分。


对于多撬出的三、两克干茶,放在一旁,倒也无妨。


但别将茶饼全部拆散架,否则不利于整饼茶的聚香!


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《7》


六、撬茶结束,及时收纳。


曾经有茶友关心,白茶饼撬开之后,应该怎么保存?


为什么他试了好几次,一饼茶刚撬开时香气很足,放到后面茶香就逐渐淡了?


这与日常存茶方法,息息相关。


妥当保存,撬茶结束后及时原样密封,更能维持一饼好茶的优良品质。


撬开过的茶饼,存茶思路分两点——长期藏与短期存。


一饼茶撬开试喝过后,若是近期没有喝茶打算,继续用三层包装存茶比较好。


将茶饼装入牛皮纸袋后,再分别套进食品级铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱,逐层密封,统称三层包装。


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如果将这饼茶当做日常口粮茶,隔三差五泡茶喝,那么将茶饼装入密封袋内保存,更方便日常取用。


顾及到密封袋的存茶密封程度有限,不适合长期存茶。


装进密封袋的茶饼,最好在一、两个月内及时喝完,风味更好,能防止跑气变味!


100克、200克茶饼,按一天喝1泡茶(消耗5克)的频率来计算,一个月左右刚好能喝完。


对于350克的七两饼,甚至更大规格的茶饼、茶砖等,做不到短期喝完。


解决对策是拿到一饼新茶后,从中间“片”开两半,尽量避免弄碎。


一半放回三层包装继续长期密封,另一半放进密封袋方便日常取茶。


如此,即便是撬开过的残缺饼,也能妥当留存美妙风味!


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《8》


白茶饼的风味,会比散茶更成熟、甘醇。


茶圈内,偏好喝饼茶的老茶客,大有所在。


只不过,完整一饼茶经过多次撬开后,难免会出现碎茶。


撬茶技术再好,也避免不了适当碎茶的出现。


撬一次、两次、三次、第N次之后,积少成多,每次撬碎出来的碎茶相加起来,也能小有规模。


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对于这些撬碎的茶叶,有的茶友会选择扔掉。


但只要妥当保存没变味,平白无故舍弃这些碎茶,太过可惜。


此时,不妨转换泡茶思路。


集中收集撬碎的茶叶碎末,再从网上买入植物纤维制成的茶包袋(隔渣袋)。


往里装入适当碎茶后,绑紧袋口。


这样的碎茶包,不论是煮茶,还是玻璃杯泡,亦或者随便泡,都能提供精彩茶味。


平白舍弃,岂不可惜?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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