原创 | 义芳君说茶

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作为曾经引领中国茶界十多年的标杆性品类，铁观音乌龙茶以其独具特色的“兰花香、观音韵”引得无数喝茶人竞折腰，一时风光无二。

但太阳有东升西落，海岸线有潮起潮落，如今铁观音乌龙茶这股洪流虽然算是退潮了，但正品铁观音乌龙茶的魅力依然不减，因为人类的味蕾对于真正好茶的色香味是有天然记忆的。

话说回来，如果我们把铁观音乌龙茶比作是一道菜的话，以往只有浓香铁观音，现在当您打开菜谱时，您会发现原来铁观音还有这么多的“菜色”呢。

咋回事呢？

貌似云里雾里的，没有关系，且听义芳君一一道来。

02

喜欢喝铁观音乌龙茶的茶友们是不是还记得，之前到了闽南地区的人家家里做客，主人是不会刻意问你，要喝清香铁观音，还是浓香铁观音？

但是，现在不一样了，开喝之前，主人一般会问一声，要喝清香还是浓香？

这个细微变化的背后，隐藏的是近十年来，铁观音乌龙茶的世事沧桑。

先来看看铁观音的工艺。

近十年来，铁观音乌龙茶工艺最大的变化在于借鉴吸收了台湾乌龙茶工艺和绿茶化消费趋势之下，清香型铁观音的横空出世，以及后来陈香型铁观音官方认定的靴子落地。

这样，从最初铁观音乌龙茶主要以传统焙火型示人，到如今“清香型、浓香型、陈香型”并驾齐驱，甚至清香型铁观音里还可细分出正味、消正、拖酸、消青等多种口味，铁粉们愈加有口福了。

再来看看铁观音的产地。

在铁观音几大产区里，例如：福建、广东、台湾等地，无疑以原产地安溪县为正宗，且原产地里的几大重镇，如感德、祥华、西坪，亦是各具特色。

当然除了安溪县，毗邻的华安县堪称后起之秀，很值得一提，并已自成一脉。

红心铁观音

此外，还需要了解一下铁观音的各大品种。

很多茶友不知道的是，铁观音不仅是茶叶名称，还是茶树品种名称。

现如今市面上多数铁观音乌龙茶主要以青心观音作为原料进行精加工制作，除此之外，铁观音茶树品种里还有白心尾观音、长叶观音、圆叶观音等等，这些品种统称为非纯正品种。

但是，喜欢铁观音的茶友们不能不知道的是，铁观音最纯正的品种是红心观音，即“红芽歪尾桃”，茶叶叶形呈椭圆状，叶面略向背面反卷，这是制作高品质铁观音的特优品种，尤其是传统浓香型铁观音。就属红心观音制作出来的，兰花香最为馥郁持久，滋味也最为醇厚甘鲜，令人回味无穷。

如此，明白了铁观音乌龙茶的多样性之后，茶友们以后喝铁观音就不会再只是跟着主人傻傻地喝了。

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原创 | 义芳君

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