多年来，我们一直建议各位茶友们选择生晒的小青柑，于是有的不懂行情的茶友问我，这是为什么呢？烘干的小青柑和生晒小青柑有什么不一样呢？今天我们在这里就跟大家分享下，这烘干小青柑和生晒小青柑的不同之处。
烘干小青柑，一般有两种，一种是高温烘干，另外一种是低温烘干。
1、高温烘干
一般温度控制在7-80度，用烘干设备烘干至足干。
高温烘干，有一个最大的特点就是时间快，成本低，不用看天气，所以很多产商都喜欢用高温烘干方式去烘干。但在高温烘干的过程中，回导致柑皮里的焦油含量高，褐黄有油润感，并且里面的普洱茶里面的各种物质得不到很好的转化，制作出来的小青成品茶品质是比较次的；这样高温烘干的小青柑茶叶，即使存放再长时间都好，也不具备陈化价值，不能转变成为陈年普洱。
对商家的优势：时间短，成本低，产量高，利润也高。
2、低温烘干
温度控制在45度，用烘干设备烘至足干。
低温烘焙，高温时间相对比较长，所以有一定的后期转化空间，价格成本略高。但比生晒时间段，并且还不需要程度天气变化而导致霉变的风险，毕竟是人为掌控的。低温烘焙的小青柑，提香，彻底干透，保持活性，口感对比高温烘焙要好很多，现在许多追求品质的产家，都会采用这样的低温烘焙工艺去干燥小青柑。
3、半生晒
即半生晒+低温烘焙，两者结合加工所产生的一种小青柑。半生晒工艺小青柑，是根据天气情况，环境因素等考虑，可以先晒再烘，或是先烘后晒，这样的加工方式也是可以保留其活性的。
4、纯生晒
指的是天气情况的情况下，利用日光晒至完全干燥的小青柑茶叶，这样的话时间是需要比较长的，完全晒柑，至少需要15-30天时间不等，在这个漫长的晒制时间下，可以让柑、普洱熟茶里面的物质得到自然的转换。
纯生晒小青柑茶叶，在前3年的时间里，因融合度不够，茶味和果香味不交融，因此需要陈放个3年时间后，才可以在口感上达到完美的融合；纯生晒+陈放3年时间，小青柑冲泡后汤色咖啡红润，香气沉实，口感清雅，甜润生津。
但纯生晒柑普茶有一个致命的缺点，就是受天气影响较大。如果遭遇突如其来的天气变化容易出现柑普霉变、潮湿等现象。所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。
其实，对于我们来说，最关键的制作小青柑茶叶的环节除了选料外，就是脱水了。选择什么样的工艺去加工小青柑，直接决定了茶叶的品质。
1、纯生晒。可以陈化，跟陈皮陈化是同一个道理，越陈越香，3年后，滋味口感更加的厚重，药理价值明显。
2、半生晒。受天气影响，不得不中途采用烘干，控制得好的情况下，也可以越陈越香。
3、烘干。柑果皮中的油包破裂，香气宜人，但不可以陈化，并且存放越久时间，香味也就越淡。
怎么样辨别是生晒还是烘干的小青柑？
大家可以在香气上去辨别小青柑的加工工艺外，其实还有一个非常简单实用的方法，就是用指甲去刮。
采用烘干方式加工的小青柑，果皮非常的硬，用指甲也刮不出什么来，因为油包已经破裂，干瘪，只可以看见表面有一个个小小的针眼。
生晒的小青柑，用指甲刮一刮就可以看到青柑上的明显油光，并且可以闻到清香四溢，甚至可以闻到指甲上经久不散的柑香味。
优质的小青柑，表皮会产生“白霜”，也称为“柑油晶”。是由果皮上丰富完好的油包，经反复的阳光晾晒和长时间的低温烘干后，析出如霜般的白色柑油结晶。
