很多时候，我们看到一款绿茶，第一印象总是对它按产地进行分类。

比如洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露、安吉白茶、庐山云雾、四川竹叶青等。

△　可以说，中国的绿茶很出名，但出名的都是地区。

不过，传统茶人还是偏爱教课书的划分法，即按常见的工艺划分，也就是大家一定听过的——炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。最开始不少茶友一定会以为，这是按照杀青方式分类的。其实不然，更多是一种干燥方式。

看了下图，你就会有一个非常直观的感受了　↓↓

先说杀青：

绿茶杀青最常见的有两种：炒制杀青、蒸汽杀青。其中蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。

炒制杀青：即通过锅炒，或者一样原理的比如滚筒方式进行杀青。这种杀青方式基本从明代开始大规模采用。特点是杀青温度高，茶叶香气较好。

△炒制杀青

蒸汽杀青：一般是通过蒸汽的方式杀青，这是中国绿茶最早的制法。特点是水蒸汽温度低，香气弱，但是保留了茶叶的绿色，以及鲜感强。

　△蒸汽杀青

再说干燥工艺：

炒热杀青的绿茶，按最终干燥方式的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒），分别称为炒青、烘青和晒青茶。

也就是说，不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青。

　△晒青

△烘青

总体而言，炒青、烘青、晒青主要以干燥方式来划分，当然蒸青是例外，它说的是杀青工序。

各类绿茶的代表

１．炒青绿茶：

炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，代表性名茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。

△洞庭碧螺春

２．烘青绿茶：

主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。

△太平猴魁

３．晒青绿茶：

晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料，最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。

△云南滇青

４．蒸青绿茶

目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。

△恩施玉露

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