很多大树普洱茶的茶汤是越到后面的几泡就越甜，而对于那些树龄比较低的小树茶来说，往往几泡以后，其中滋味就已经变得非常的了。为什么大树茶的甜度高呢，其实主要还是因为大树茶根系发达，深入土壤是非常深的，所以吸收到的营养、矿物质都是比较多的，因此所产的茶叶内含物质对比起小树茶来说，是要更加丰富一些的。

很多树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤往往喝起来是很鲜爽的，但是呢，其甜度、厚度、粘稠度、耐泡度就稍微比较差一些了；而老茶树的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

为什么茶汤喝起来是甜的呢？各种原因是因为它所含有的可溶于水的单糖、双糖、可水解的多糖等；而单糖里面的主要组成部分是葡萄糖、果糖、核糖等；双糖的话主要有麦芽糖、乳糖，这些都是可溶解于水中的，是茶味滋味中的甜味物质；而糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

再加上，树龄比较高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也就越高。大家在冲泡普洱茶的时候，内含物质的浸出是有先后循序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质先被浸出，视投茶量，还有每泡茶的出汤浓度而定，一定茶叶冲泡个10泡以上的话，那么里面所含的滋味物质已经被全部浸出来了，纤维质也被完全泡开，大量糖分被析出后，在唾液酶的作用下，从而产生甜味了。

这也就是为什么，普洱大树茶越喝越甜的原因了。而且大家也可以从这点上去分辨出，普洱茶茶树树龄的高低。要知道，普洱老树茶的品饮口感、饮用价值，还有价格方面都是非常高的。