小青柑保存3年有白霜，小青柑的白霜是柑油精挥发物，是小青柑在制作时，日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶，即小青柑的白霜，这层白霜在小青柑初制成时，并不会析出，而经过3年时间，与氧气等物质发生反应陈化后，才局部出现白霜。

当然3年并非一个绝对的数字，具体依据存放环境和制作工艺的水准程度而决定。白霜的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，呈类似柠檬的香味，具有挥发性。

小青柑的白霜是什么：

“白霜”在一班情况下是判断干果品质的一个重要标准，同时还具有营养价值，“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

小青柑白霜的形成原因：

第一、种植小青柑的环境，必需是很良好的土壤种植环境，它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑”。

第二、制作小青柑的工艺必须是好的工艺！在低温烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞，会比较容易形成“柑油晶”。

而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。