白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保 健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。

老白茶冲泡，最 好可以洗茶一遍，洗茶之后的白茶，香气物质会更加张扬，滋味会更加醇和，纯净，能够让我们更好地体味老白茶的真实滋味。而新白茶，可不洗茶，第 一泡茶中可有不少值得品味的地方。当然这些不洗茶的勇气，主要还是来自白茶的制作工艺。

成品白茶当中，高山茶的白毫更多，毫香更浓郁更明显。而平地白茶的白毫相对较少，毫香也没有高山白茶那么明亮张扬。

防止白茶发霉的最 好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。

高山白茶，汤水醇。汤水醇厚，是对一 款茶最 大的褒奖。醇，指的就是将茶汤包裹在口中那种类似米汤，类似银耳羹的汤感。

白茶的价格与产量挂钩，抱着“越贵越好”的心态，买到的，一般都是些产量极低的白毫银针、荒野银针等。而新茶友接触这些白茶，却往往不能理解白毫银针清幽鲜爽的香气，也喝不懂荒野白茶的“野劲”。花了大价钱，琢磨不懂滋味，这些新茶友对白茶的印象只停留在“寡淡”的浅薄层面上，真是冤枉!白茶入门时，首 选亲民平价的寿眉，它们花香与毫香兼具，冲泡难度较低，性价比更高。

白茶的种类虽多，但喝茶的时候不要盲目，要根据自己的喝茶口味进行选择。如果您之前喝的是绿茶、黄茶，那么则可以选择从有花香的白牡丹开始喝。白牡丹，是一 款自带花香的白茶，因为生长周期的缘故，使得茶叶中的香气物质独具一格。这种香气，是大自然的恩赐，也是白牡丹的最 大特色。