所谓白茶，往简单的说，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。

当然，并不是所有的白茶，看起来都是白色的。白毫多，色白，只是一个共性。

白茶除了外观有特色，更多的特点，还是聚焦在制茶工艺上。

白茶，是六大茶类中，唯一一种加工最精简的茶类，不用炒青，不用揉捻，只经过萎凋和干燥，过程简约。

正因为这种简约的工艺，不破坏白茶的外观和内在物质，故而白茶的内含物质最为丰富，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，含量高。这种丰富的内含物质，又决定了白茶能够越存越好。

白茶还有一个特性——同一棵白茶树，采摘不同部位，白茶的名称有差异。

用芽头制作成的白茶，称为白毫银针。用芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的，称之为白牡丹，用芽叶且带有粗大茶梗（多为一芽三四）制作而成的，称之为寿眉。

即便是同一棵树上的叶子，它们的香气和口感，大相径庭。

正是这种差异化存在，才增加了我们的选茶难度。

另外，白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些，大致就是白茶的分类。