福鼎白茶，产自于福建省福鼎市，白茶鲜叶采摘回来以后，制作工艺是自然萎凋凋的，没有经过杀青、揉捻工艺，因为茶叶机体结构没有被破坏的情况下，茶叶表面上的白色绒毛还是非常清晰存在的，因此白茶外表满批白毫，如银似雪，口感方面是非常的鲜爽的。

【白茶属于是轻微发酵茶吗？】

是的。

白茶的加工工艺不揉、不炒，属于是自然萎凋的，发酵很轻微，只有10%左右，因此成品茶冲泡后，茶汤色泽橙黄色，清澈透亮，口感柔顺，回味甘甜，喉韵生津，品饮回味无穷。

【白茶的加工工艺】

白茶加工工艺，主要分：采摘--开青--萎凋--烘干--精细。

1、采摘

白茶的采摘以春季品质是最好的，头春采摘1-2次，这个季节采摘的茶叶叶质柔软、芽心肥壮、绒毛洁白、茶身重，汤水浓厚，滋味爽口。

采摘时候的天气也有一定的要求，选择是晴天采摘，而雨天和雾天的湿度大，都是不适合采摘制作白茶的。

白茶根据气温采摘白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、开青

所谓的开青，也就是茶青采摘回来以后，薄薄的摊放在水筛上；根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。

3、萎凋

茶叶开青后，接下来就是萎凋过程了，这个过程需要观察茶青的变化，根据茶叶的温度、叶色去观察，需要放在在通风的室内；传统工艺白茶看天做茶，到了晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥。

4、烘干

白茶的烘干分烘笼烘焙、烘干机烘干，两者过程都是不一样的。烘笼烘焙主要用于自然萎钓、复试萎凋，烘干份2次，在烘焙过程中应注意搅拌，动作要轻，次数不宜过多，以免茶芽断碎，茸毛脱落；而烘干机烘干的话，初次烘干温度要求在70-80度，二次烘干温度要求是120-150度进行。

5、精选

茶叶烘到足干以后，接下来就是对初毛茶进行整理，把茶叶中的黄叶、红叶、腊叶都剔除出来，提高茶叶品质，近一步的去储存，以提高茶叶的香气。毛茶筛选好以后，按照等级之分，再进行拼堆、复火、装箱。

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