都匀毛尖几月份采摘(都匀毛尖采摘时间)

作者:阿斌 时间:2023-02-10 阅读:907

都匀毛尖,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,于1956年,由毛泽东亲笔命名,是贵州三大名茶之一,是绿茶中的典型,当然的,也是一种对于采摘有着一定要求的茶叶,那到底都匀毛尖几月份采摘呢?下面我们就一起来了解一下吧!


都匀毛尖几月份采摘


都匀毛尖采制一般在清明节前后。此时的叶片细小短薄,嫩绿匀齐,制出来的都匀毛尖品质最好。都匀毛尖鲜叶的采摘标准为极品为独芽,特级为一芽一叶初展,一级为一芽一叶半开展,二级为一芽一叶开展。


都匀毛尖的采摘标准


1、茶叶要及时采摘


一般新梢出芽后,按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘,不然随着时间的推移会让茶叶的品质下降。一般名茶会对鲜叶的要求比较高,一般为一芽一叶或一芽二叶初展。一般是先采低山后高山,先采阳坡后阴坡,先采砂土后黏土,先采早芽后采迟芽种,先采老丛后新蓬。


2、茶叶要分批多次进行采摘


茶叶采摘根据实际情况的不同进行,一般春茶每隔2-3d采一批,夏茶隔3-4d采一批,秋茶隔6-7d采一批。掌握茶叶合理分批采摘,应视品种、气候、树龄、肥培管理情况及依制茶原料的要求为转移。


3、幼树和成年茶树的采摘不同


幼年茶树是以养为主,以采为辅,一般3足龄茶树春茶末时打头采摘,夏茶留2~3叶采摘,秋茶留鱼叶采摘;而成年茶树的采摘以采为主,以养为辅,多采少留,采养结合,以延长丰产年限。


另外茶树除了采摘外,还要进行适当的修剪,分批次采摘也要根据茶树品种、气候条件、树龄树势和管理水平等情况来进行确定。


都匀毛尖的制作工艺


1、采摘


采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。


2、杀青


锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。


3、揉捻


揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。


4、搓团提毫


锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。


都匀毛尖的获奖荣誉


1915年,在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖,后人誉为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”;1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上,都匀毛尖茶被评为中国十大名茶;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;


1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖;2004年获中绿杯名优绿茶和蒙顶山杯国际名茶两项金奖;


2005年荣获“中茶杯”优质奖、“贵州十大名茶”第一名、都匀市荣获“全国三绿工程茶业示范县”、“放心茶中茶协推荐品牌”、都匀市荣获“中国茶产业发展政府贡献奖”、都匀市被国家列入“114个名茶示范基地县”、华铭杯全国名优绿茶金奖等殊荣。


2007年获“贵州省名优绿茶奖”;都匀市获得“中国毛尖茶都”称号;2008年获“中绿杯全国名优绿茶金、银奖”、“中绿杯全国名优绿茶优质奖”;2009年获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”、上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”、“恒天杯全国名优绿茶金奖”。


综上所述,都匀毛尖茶清明前后开采,制作工艺精妙,采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的坏死叶,这样才可以保证都匀毛尖的品质喔!


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