自信点!“我就不是福鼎白茶!”

作者:白茶教室 时间:2023-02-09 阅读:859

自信点!“我就不是福鼎白茶!”


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


近期因为口罩原因,放缓了寻茶的脚步。多了独饮的闲暇,也多了一点思考的空间。喝的大多是白茶,简单盘点,有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶、建瓯白茶、柘荣白茶、松溪白茶、福安白茶、寿宁白茶等等这些省内的白茶主产区和新兴产区;也喝了云南的古树白、大白毫。


XX白茶,这个XX指的就是地域,除了上述地区在省外白茶事业也发展的如火如荼,很显然,还有四川白茶、贵州白茶……革命圣地井冈山有白茶,雪域高原西藏林芝有白茶,黑茶的主产地湖南竟然也有白茶……说不定不久后的将来,白茶教室的脚步不再驻足于福建,可以到更高的山,更野的场为童鞋们寻找更好的茶。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


*图为云南古树白


茶叶版图,半壁江山都出产白茶!这白茶,还是传统理解中的白茶么?还是历史源流中的白茶么?


X老师问自己,也问了几位身边的资深茶友。其实也不用细问,主要就三种观点在碰撞:其一是白茶还是要讲渊源讲地域,主要就福鼎、政和、建阳等几个区域的白茶,才是经受过历史考证、市场考验的白茶;


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


其二是只要是大白茶树、大毫茶树、水仙茶树、小白茶树采制出来的白茶,就是白茶;


其三,也是X老师认可的观点,只要按照国家执行标准《GB/T 22291-2017》制作的,就可以叫白茶,(虽然在标准里限定了制作白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的茶树品种只能是大白茶树、水仙茶树或群体种茶树品种),地域和茶树品种并没有那么重要!


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


历史文化、茶树品种、执行标准,这三个维度的碰撞,最终指向的是一个问题:XX白茶,这个XX有多重要?


走过许多茶山,喝过许多白茶的X老师,也有自己的回答:XX很重要!但XX的自信更重要,这份自信包含了文化自信质量自信市场自信


01


文化自信


绕不开的一个基础点


一棵茶树在某个地方生长,不论是古已有之,还是近年栽种,都是人民在实践过程中的创造。自然的哺育、风水的滋养、人文的梳理,是组成“一方水土出产一方好茶”的价值链条。


这就是“文化自信”!跟产出的是青茶、绿茶、红茶、白茶等品类没有太多关系。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


*拥有文化自信,后发者也能在同样的领域做出一番成就


有位茶友说:“在云南采用白茶工艺制成的古树白、大树白,其实就是对福建白茶的效仿、抄袭,并非真正意义上的中国传统白茶。”


这就是典型的文化不自信!云南的茶叶历史悠久,从砖茶到散茶,从熟茶到生茶,几千年来,呈现方式在波动中发展、市场份额在曲折中壮大。采用国家执行标准制作出的白茶,怎么能说是效仿、抄袭?再则,传统是历史发展继承性的表现,是动态的,不是一成不变的。怎么能让“传统”桎梏生产方式?


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


*大叶种茶树的毫


在文化自信上,X老师挺佩服几个新兴白茶产区。


比如松溪县“九龙大白茶”,这个1981年才命名、1998年才被审定为省级的茶树品种,近年来在政府主导下,追溯历史源流、举办学术研讨、引导茶企发展,逐步地在市场上发出声音、占据地位。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


比如寿宁县,种植的茶树品种众多,被称为“茶树博物馆”,近年来也依托红色文化等优势,开始主打白茶。甭管左边是政和白茶、右边是福鼎白茶,就是有信心把自家的白茶做好。


茶文化自信,是绕不开的一个基础点。没有这份自信的支撑,白茶前面的XX就是无根之木、无源之水。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


02


质量自信


标准框架内的不同风味


在白茶国家执行标准《GB/T 22291-2017》里,制作工艺的介绍很简洁:“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋,干燥,拣剔等特定工艺过程”制作而成。


不同的地域、不同的品种、不同的加工工艺,乃至于不同制茶师的匠心,是一份茶品质量高低的重要组成因素。在长期实践过程中,也会形成独具的特色,比如福鼎白茶的“毫香蜜韵”,政和白茶的“滋味醇厚”等。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


同一个区域,甚至在不同的山头,白茶的风味也会有细微的区别度。解读这种区别度,也正是白茶教室目前正在做的工作。


质量标准有个大的框架范围,但在这范围里,肯定有足够闪转腾挪的空间。找准自己的定位,并逐步形成自己的工艺特色,在产品质量上一定会有大的突破。


比如柘荣高山白茶,挨着福鼎,种植的也多为福鼎大毫、福鼎大白,稍不注意就会沦为“原料基地”。但近些年来,柘荣县凸显高山优势,又辅以碳焙等多种精细化工艺,异军突起,在多个茶赛中都获得了最高奖项


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


2012年,X老师曾去过贵州都匀,当时还是主做红茶,有家茶厂请了美女代言,嗲嗲的说“毛毛很多的茶”。其实,那就是闽东茶商到当地种植的大白茶树。这几年来,当地也开始做白茶,遍披白毫的茶叶夯实了质量的基础,成品很受市场热捧。


对自己产品的质量自信,是生命力的源泉,是前进路上的动能。要让茶客相信,XX白茶,这个XX一定会给你带来不同的风味!


03


市场自信


找到破开局面的抓手


当前,正是茶产业数千年来的黄金时代,发出自己的声音显得尤为重要。


白茶市场,更是火热,市场份额逐年大幅上升。关键期,如何打开大门、破局而出,快速占领市场,是一个大课题。


前些年,很多小产区的茶商都要挂着福鼎白茶、政和白茶的招牌,卖自家的茶叶,在初期,确实会多走点量,多赚点钱,但不得不说,这是一种极度不自信的表现。


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


请相信:在七彩阳光下,每一滴水都会焕发出自我的光芒;在市场浪潮中,每一片茶叶都有属于自己的独特竞争力!


有了文化自信、质量自信,在这基础上,市场自信必然是应运而生行稳致远


自信点!“我就不是福鼎白茶!”


比如历史悠久的建阳小白茶,虽然偏居在建阳章墩一带,但近年来,梳理历史文脉、细化加工环节,赢得了很大的美誉度和影响力。又比如云南白茶,X老师最近也常喝到千年古树白、云南大白毫等,在外形审美上、口感滋味上,也是颇具特色,极有可能成为白茶市场的一匹黑马。


如何找到破局的抓手,在激烈的市场上形成竞争优势?这也正是白茶教室要与白茶从业者深入探讨的重要课题。


回到最初的问题:半壁江山都出产的白茶,都能叫白茶吗?有了文化自信、质量自信、市场自信,白茶就是白茶!


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对于白茶的定义,你是怎么理解呢?在评论区说说看吧!


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