近期因为口罩原因，放缓了寻茶的脚步。多了独饮的闲暇，也多了一点思考的空间。喝的大多是白茶，简单盘点，有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶、建瓯白茶、柘荣白茶、松溪白茶、福安白茶、寿宁白茶等等这些省内的白茶主产区和新兴产区；也喝了云南的古树白、大白毫。
XX白茶，这个XX指的就是地域，除了上述地区在省外白茶事业也发展的如火如荼，很显然，还有四川白茶、贵州白茶……革命圣地井冈山有白茶，雪域高原西藏林芝有白茶，黑茶的主产地湖南竟然也有白茶……说不定不久后的将来，白茶教室的脚步不再驻足于福建，可以到更高的山，更野的场为童鞋们寻找更好的茶。
*图为云南古树白
茶叶版图，半壁江山都出产白茶！这白茶，还是传统理解中的白茶么？还是历史源流中的白茶么？
X老师问自己，也问了几位身边的资深茶友。其实也不用细问，主要就三种观点在碰撞：其一是白茶还是要讲渊源讲地域，主要就福鼎、政和、建阳等几个区域的白茶，才是经受过历史考证、市场考验的白茶；
其二是只要是大白茶树、大毫茶树、水仙茶树、小白茶树采制出来的白茶，就是白茶；
其三，也是X老师认可的观点，只要按照国家执行标准《GB/T 22291-2017》制作的，就可以叫白茶，（虽然在标准里限定了制作白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的茶树品种只能是大白茶树、水仙茶树或群体种茶树品种），地域和茶树品种并没有那么重要！
历史文化、茶树品种、执行标准，这三个维度的碰撞，最终指向的是一个问题：XX白茶，这个XX有多重要？
走过许多茶山，喝过许多白茶的X老师，也有自己的回答：XX很重要！但XX的自信更重要，这份自信包含了文化自信、质量自信、市场自信。
01
文化自信
绕不开的一个基础点
一棵茶树在某个地方生长，不论是古已有之，还是近年栽种，都是人民在实践过程中的创造。自然的哺育、风水的滋养、人文的梳理，是组成“一方水土出产一方好茶”的价值链条。
这就是“文化自信”！跟产出的是青茶、绿茶、红茶、白茶等品类没有太多关系。
*拥有文化自信，后发者也能在同样的领域做出一番成就
有位茶友说：“在云南采用白茶工艺制成的古树白、大树白，其实就是对福建白茶的效仿、抄袭，并非真正意义上的中国传统白茶。”
这就是典型的文化不自信！云南的茶叶历史悠久，从砖茶到散茶，从熟茶到生茶，几千年来，呈现方式在波动中发展、市场份额在曲折中壮大。采用国家执行标准制作出的白茶，怎么能说是效仿、抄袭？再则，传统是历史发展继承性的表现，是动态的，不是一成不变的。怎么能让“传统”桎梏生产方式？
*大叶种茶树的毫
在文化自信上，X老师挺佩服几个新兴白茶产区。
比如松溪县“九龙大白茶”，这个1981年才命名、1998年才被审定为省级的茶树品种，近年来在政府主导下，追溯历史源流、举办学术研讨、引导茶企发展，逐步地在市场上发出声音、占据地位。
比如寿宁县，种植的茶树品种众多，被称为“茶树博物馆”，近年来也依托红色文化等优势，开始主打白茶。甭管左边是政和白茶、右边是福鼎白茶，就是有信心把自家的白茶做好。
茶文化自信，是绕不开的一个基础点。没有这份自信的支撑，白茶前面的XX就是无根之木、无源之水。
02
质量自信
标准框架内的不同风味
在白茶国家执行标准《GB/T 22291-2017》里，制作工艺的介绍很简洁：“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程”制作而成。
不同的地域、不同的品种、不同的加工工艺，乃至于不同制茶师的匠心，是一份茶品质量高低的重要组成因素。在长期实践过程中，也会形成独具的特色，比如福鼎白茶的“毫香蜜韵”，政和白茶的“滋味醇厚”等。
同一个区域，甚至在不同的山头，白茶的风味也会有细微的区别度。解读这种区别度，也正是白茶教室目前正在做的工作。
质量标准有个大的框架范围，但在这范围里，肯定有足够闪转腾挪的空间。找准自己的定位，并逐步形成自己的工艺特色，在产品质量上一定会有大的突破。
比如柘荣高山白茶，挨着福鼎，种植的也多为福鼎大毫、福鼎大白，稍不注意就会沦为“原料基地”。但近些年来，柘荣县凸显高山优势，又辅以碳焙等多种精细化工艺，异军突起，在多个茶赛中都获得了最高奖项。
2012年，X老师曾去过贵州都匀，当时还是主做红茶，有家茶厂请了美女代言，嗲嗲的说“毛毛很多的茶”。其实，那就是闽东茶商到当地种植的大白茶树。这几年来，当地也开始做白茶，遍披白毫的茶叶夯实了质量的基础，成品很受市场热捧。
对自己产品的质量自信，是生命力的源泉，是前进路上的动能。要让茶客相信，XX白茶，这个XX一定会给你带来不同的风味！
03
市场自信
找到破开局面的抓手
当前，正是茶产业数千年来的黄金时代，发出自己的声音显得尤为重要。
白茶市场，更是火热，市场份额逐年大幅上升。关键期，如何打开大门、破局而出，快速占领市场，是一个大课题。
前些年，很多小产区的茶商都要挂着福鼎白茶、政和白茶的招牌，卖自家的茶叶，在初期，确实会多走点量，多赚点钱，但不得不说，这是一种极度不自信的表现。
请相信：在七彩阳光下，每一滴水都会焕发出自我的光芒；在市场浪潮中，每一片茶叶都有属于自己的独特竞争力！
有了文化自信、质量自信，在这基础上，市场自信必然是应运而生、行稳致远。
比如历史悠久的建阳小白茶，虽然偏居在建阳章墩一带，但近年来，梳理历史文脉、细化加工环节，赢得了很大的美誉度和影响力。又比如云南白茶，X老师最近也常喝到千年古树白、云南大白毫等，在外形审美上、口感滋味上，也是颇具特色，极有可能成为白茶市场的一匹黑马。
如何找到破局的抓手，在激烈的市场上形成竞争优势？这也正是白茶教室要与白茶从业者深入探讨的重要课题。
回到最初的问题：半壁江山都出产的白茶，都能叫白茶吗？有了文化自信、质量自信、市场自信，白茶就是白茶！
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