有多少人听过炒茶，认为茶都是炒出来？不说别的，光是白茶，制作工艺不炒不揉，就跟炒茶无关。

再说到受众最广的绿茶，虽有炒茶的，但根据杀青方式及干燥工艺的不同，还有其他三种类型。

这四类绿茶，在工艺上有所差别，口感上更是大有不同。今日，不妨跟着小编一同来了解下吧！

炒青绿茶

炒青绿茶最早源于明代，由蒸变炒而来，目前是我国最常见，也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻、炒干而成。

产区主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、广东、贵州、四川等地，典型代表名茶有西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等。

炒青绿茶根据成品茶形状又可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶，主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青、江西的婺绿炒青等。

圆炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉岗辉白，珠毛茶精制后正品称珠茶、条形的叫雨茶。

扁炒青又称为扁形茶，具有扁平挺直、香鲜味醇的特点，最具代表性的茶为浙江龙井。

蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，早在唐代就已经出现。

陆羽在《茶经》中描述了蒸青工艺：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

其加工基本工序为贮青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-烘干等工序，其最大的特点是蒸青工艺，通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶活性，从而保证茶叶的新鲜品质。

蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形，干茶色绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和。

蒸青绿茶主要在浙江、湖北、江苏等地生产，代表性名茶为湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶等。

晒青绿茶

晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶，也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。

滇青毛茶刺激性较强，一般不直接当绿茶饮用，而是压制成砖或饼。

这些紧压茶经过长时间存放后，内含物质得到转化，茶叶刺激性减弱，滋味变得醇和，就不再是绿茶而是普洱茶。

品种代表主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

烘青绿茶

烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干，按原料老嫩分普通烘青和特种烘青两类。

普通烘青一般用于制作各种花茶，不过，也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶，比如黄山毛峰，以及太平猴魁，六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等。

特种烘青主要为毛峰类名茶，原料细嫩，如“黄山毛峰”、“舒城小兰花” 等。烘青茶与炒青茶相比，条索松，白毫显露，色泽翠绿润，清香，滋味鲜爽。

综上所述，炒青绿茶香气高，受众广；蒸青绿茶杀青工艺与众不同，小众但喜爱的人不少；晒青绿茶刺激性强，一般不直接饮用；烘青绿茶受欢迎程度仅次于炒青绿茶，香清味醇。

这四类绿茶，你最喜欢哪一款呢？

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