安吉白茶虽名为白茶，但属于绿茶，因其是按照绿茶的方法制作而成，而加工原料则采自一种嫩叶全为白色的茶树。

安吉白茶产自我国著名的竹子之乡——浙江安吉县，这里山川隽秀，绿水长流。20世纪80年代初，人们偶然在这里的一处山谷发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识。此茶还有个神奇之处，即茶树茶芽的颜色会随着时令的变化而变化：清明前，嫩芽呈灰白色；谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色；雨后至夏至前，嫩芽渐为白绿相间的花叶；至夏，芽叶逐渐转绿，直至全绿，与一般绿茶无异。另外，安吉白茶的产茶期较短，只有一个月左右，这也使得此茶更显娇贵。

吉白茶外形挺直略扁，仿似兰蕙，色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭；叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶冲泡后，汤色鹅黄，茶香清香高扬且持久。啜饮一口，滋味鲜爽而馥郁，回味甘而生津。

与其他绿茶相比，安吉白茶的显著特点就是富含氨基酸。因此，不仅喝起来口感好，而且更有保护神经细胞，降低血压、消除神经紧张和镇静、提高学习能力与记忆力、改善女性经期综合征、减肥。护肝等保健功效。