丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天过冬至，连续放晴了两、三天，冬日阳光晒在身上很和暖。
杲杲冬日光，明暖真可爱。
冬日暖阳虽好，只可惜干燥了些。
近期的气温天气，干冷干冷的，空气当中的水汽少。
皮肤是干燥的，喉咙也是干燥的。
再加上近期大环境特殊，嗓子一旦干痒，免不了让人疑神疑鬼。
罢了罢了，多喝几杯好茶润一润吧。
香清甘活的好茶，缓缓滑落喉间。
润了嗓子，也静了心。
晒着暖阳，喝着好茶，两者合一，是冬日一大赏心乐事。
《2》
周末时，看到一条新留言。
“岩茶放二年后才开喝可能更好，少点烟火气，不怕上火。”
这则留言内容不长，涵盖了许多个方向。
但麻花对这一说法，并不认可。
因为，对方所述的内容，无非是讲岩茶要隔年喝。
但今时今日的武夷岩茶，并非一定要隔年才能喝。
现在的岩茶焙火，和过去不同。
梁章钜前辈写下的那一句“藏得深红三倍价，加价卖弄隔年陈。”
那都已经是清朝的事了。
大清国都已经亡了，现在的武夷岩茶，极少会有过去那种需要放到隔年才能褪的火功。
轻火、中火茶，焙茶时茶叶“吃火”本就不多，褪火速度快，当年内即可尝鲜，及时喝完更好。
焙火比较透的足火新茶，放到年底后，大多已经褪火，进入适饮期。
从年底，喝到来年的足火茶上新，不成问题。
不论从哪个角度看，喝岩茶，只要褪火后去喝，就不必直面偏燥的火气。
从及时尝鲜，把握当下的角度看，当然没必要去刻意追求隔年陈。
《3》
喝焙了火的岩茶，许多新茶友会关注上火问题。
上火一说，绝大多数老茶客，已经习惯成自然。
类似小马过河，自己亲自试过，心里自然明白是怎么回事。
心中有数，自然不会过多纠结上火与否。
而刚接触岩茶的初学者，对岩茶知之甚少，难免会心有顾虑。
刚一获悉，岩茶是焙出来的。
紧跟着下一秒就联想到上火问题。
关于喝岩茶上火的担忧，说来话长。
据麻花的经验观察，身边很少有认识的熟人，因为喝岩茶成品导致上火。
相反是每年新茶季，相熟的茶农/焙茶师傅等因为工作需要，在大量试了毛茶后，才会出现各式长痘、牙龈疼等上火小毛病。
岩茶毛茶，还未焙火，内在茶味物质还未经过高温焙火的“驯化”，茶味一点也不柔，喝多了当然会有毛躁上火感。
退一步，作为普通茶客，如果实在担心喝岩茶上火，那么也有不少对策可解。
首先，火功方面，选焙火轻一些的茶。
喝不惯足火茶的话，选中火、中足火茶也不错。
其次，喝茶时机上，一定要等褪火后再喝。
刚焙火不久的岩茶，火气是最旺的。
放一段时间，自然褪去火气后，整体风味会更好。
眼下今年的新茶，除了个别传统足火岩茶外，大多已经完成褪火。
在褪火方面，刚复焙不久的陈茶和老茶，反而更值得警惕。
一旦遇到干茶火气偏燥，闻起来烟熏火燎的情况，放一个多月观察一段时间，再去喝茶也不迟。
最后，适量喝茶。
上火一说，在于量变引起质变。
有节制的适当喝茶，视个人体质不同，不要过量饮用。
结合个人平时的饮茶频率。
若是平日只习惯一天喝2-3泡的量，那么，别一下子猛然增加在6-7泡。
要不然，短时间内适应不了，并非好事。
《4》
这个冬天，适合多喝润泽感强的好茶。
细腻润泽，香滑绵柔的茶汤，是饮茶首选。
但是，也有收到这样的咨询。
“大红袍的烟火味喝不惯，感觉喝了之后，越喝越口干！”
额，且来捋一捋前因后果。
茶友所言的烟火味，实则是岩茶焙火的产物。
正常焙火范围内（轻火、中火、足火），岩茶的焙火气息是很迷人的。
类似焦糖香、烤坚果香等。
是植物蛋白在高温焙火之后，迎来的风味转变。
如果感觉，岩茶身上的烟火味闻着刺鼻不适。
背后肯定有问题。
要么是焙茶不当，选用的木炭质量差，杂质重，导致干茶吸附进入太多呛鼻的烟味。
要么是焙茶程度过了头，将岩茶焙焦了，导致焦糊味出现。
这种呛鼻烟味、焦糊味，已经远远脱离岩茶的焙火香范畴，而是妥妥的怪异味，当然会让人难以接受！
至于喝了大红袍之后，越喝越口干的问题。
很显然，这只是个例。
不能因此一概否认全部的大红袍。
只有那些品质差、刺激性茶味含量过多的劣质大红袍，喝完之后才会满口不适，没有生津。
喝茶时，没有从茶汤内获得半点润泽感。
相反是越喝越口渴，越喝越口干！
遇到这种喝茶口干的状况，很显然是买茶时踩雷，遇到了劣质茶。
真正的好岩茶，风味以香清甘活为准。
不可能出现口干、锁喉等负面表现。
《5》
武夷岩茶虽然在加工时，经历了焙火。
但正岩好茶内，养分充足，风味物质积累多元。
哪怕是足火茶，喝完之后，喉间也能留下舒坦的润泽感。
细啜茶汤，茶水是香香的、滑滑的，特别细腻。
茶汤的香滑醇厚质感，类似熬得浓浓的米汤，胶质丰盈。
当茶水滑下喉咙时，能留下极好的包裹感。
厚度出色，细滑绵柔。
喝茶过后，回甘很迅速。
几乎在咽下茶汤不久，回味当中就能浮现出阵阵甘甜。
回甘的叠加，会刺激口腔分泌唾液。
即，生津。
持久的生津，会让喉间感到凉丝丝的。
理论上，生津感越强的好茶，喝茶过后，会有清凉感。
从回甘，到生津，再到清凉感。
此番层层递进的喝茶回味，恰好印证了一点。
好茶喝起来一概是“润”的。
岩茶也不例外。
喝入口不滋润，不香滑，不回甘的茶，谈不上高级感！
《6》
今天是冬至。
过冬至，类似过年的气氛预热。
此时此刻，能够和家人亲友聚在一起，吃一餐团圆饭，是件很幸福的事。
在这个美好的日子，值得亮出一泡有重量的好茶分享。
何况，冬至到了，三九隆冬。
哪怕天气放晴，太阳一下山后，北风呼呼， 街道上冷清清的。
越是这种时刻，越适合来一泡焙火足的正岩肉桂或者水仙，振奋精神。
天气越冷，越想喝点温暖的热汤。
从这个角度切入，冬天喝足火茶，天经地义。
只要品质好，何谈冬天沉闷干燥，不适合喝岩茶？
更多关于岩茶的知识
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
白茶、绿茶、普洱茶都不焙火，为什么就岩茶要焙火呢？
焙火重的岩茶是不是更耐保存？看答案！
五焙成茶，焙火的次数多，就叫高火岩茶吗？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
