今天给大家讲讲杀青。杀青是一个非常重要的炒茶过程。大部分茶都要杀青，主要有以下三点。

　　一、杀青气，才能释放香气

　　像大多数其他植物的叶子一样，如果轻轻摩擦，会产生绿色植物的香味，也会有一种不那么舒服的绿色气体，一般可以称为绿色气味、草绿色气体或绿色气体。

　　杀青，简单来说就是把茶放在热锅里加工。这样，一些绿气就会释放出来，一些绿气就会转化为香气物质。

　　二、只有将茶叶软化，才能进行后续步骤

　　炒茶和烹饪非常相似。油茶茶放入锅中翻炒两次，部分水分通过热流蒸发流失。原本又硬又脆的茶会立刻变软。

　　松茶后，延展性强，然后就可以开始揉捻，使茶叶形成各种形状。

　　三、终止发酵，停留茶系

　　茶韵的释放和茶条的松散都是人们可以观察到的变化。说到杀青，最重要的功效就是终止发酵。

　　人们常说，茶根据炒茶加工工艺的不同可以分为六类，而炒茶加工工艺最大的区别就是发酵程度的差异。

　　就像相机咔嗒一样，停留界面和时间。杀青就是停止茶叶发酵的全过程，从而明确茶叶的种类。

　　那么杀青是如何实际操作的呢?绝大多数茶叶选择的杀青方法都是加工，但不同茶叶所用的加工专用工具和技巧却大不相同。