红茶属全发酵茶，品质特点是红汤红叶。红茶制法工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。红茶是国际茶叶市场主销产品，起源于中国明代，最早为福建武夷山一带创制的小种红茶。目前，我国红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按初制方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇花工夫而得名。红碎茶是在揉捻过程中，边揉边切，或直接经切碎机械将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，通常干茶带有松烟香。

冲泡红茶的茶壶最 好选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也留予茶叶足够的伸展空间;最 好是不要使用滤网，因为滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味大减。

按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。多种营养成分，比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰，还含有一种类黄酮化合物。红茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内，钾有增强心脏血液循环的作用。

红茶分为大叶种红茶和中小叶种红茶。前者主要分布 在云、贵、川、粤、桂、琼等省(区)，后者主要分布在湘、鄂、赣、皖、浙、苏等省。世界茶叶总贸易量中，红茶约占 90%。中国出口的大叶种红茶如“滇红”“英红”在国际市场上有一定的竞争力;而中小叶种的红茶中，也有一些传统品种独具品质特色，深受部分消费者欢迎。例如祁门红茶，其条索紧结有锋苗，滋味醇厚甜润，具有独特的芬芳香味(俗称“祁门香”)。

饮用红茶或其提取物可以减轻肥胖，改善高血糖症。红茶不仅能减少餐后对脂肪的吸收，还能降低健康人餐后的血糖水平，提高胰岛素反应。有研究认为，红茶有利于降低体重，脂肪及血胆固醇含量可能源于红茶在肠胃中影响肠道感应器，抑制脂质和蛋白质的吸收。

红茶冲泡的方法、器具的选择，我们冲泡红茶可以选择的器具是白瓷盖碗、紫砂壶，泡茶水温一般是90-100℃，视原料的老嫩而定，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。红茶标准的茶水比为1：50，即投茶3g，可以加水150mL左右;当然，日常泡红茶可以根据泡茶器具和自身口味浓淡而定。对于红茶我们还要知道红茶经过揉捻和发酵，风味物质是比较容易快速的溶解于茶汤之中的，所以不宜久泡，冲泡红茶出汤时间第 一泡大约5s左右，往后再依次适当延长，我们冲泡好了就了最 后一步闻香观色，我们一般是冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。

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