我们大家应该都看过“单丛茶二沸水泡最好，一沸水火候不够，三沸水火候太老”这样的话，那什么是一沸水，二沸水，三沸水？

茶圣陆羽在茶经中记载“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”

水初沸时，会冒出如鱼眼睛一样大小的气泡，用锅烧过水的应该更能直观的发现。

沿着壶底边或是锅边沸腾气泡往中间聚，但是中间没有翻滚的水，便是二沸水。

中心开始水面翻腾，幅度很大用壶烧水时发出咕嘟嘟的声音的时候，便是三沸。

那么泡单丛茶为什么需要二沸水？这个说法是什么道理呢？其实这个很简单，一沸水温度不够。三沸水温度太高，拿起水壶水还是处于沸腾状态，不会立刻平静下来，此时倒进茶杯会把茶烫到。二沸水端起来水面基本立刻会不在沸腾，此时泡茶是最好的。