#头条创作挑战赛#

▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：Helen

很多刚接触白茶的茶友都有过这样的纠结：白毫银针、白牡丹和寿眉选哪个？

今天我们就来讲一讲，白茶新手要怎么选适合自己的白茶。

福鼎白茶日光萎凋

（一）看茶叶风味和个人口味

品种不同，风味就有差异，适合的人群就不一样。

由于白茶采用不炒不揉、直接萎凋干燥的制作工艺，原料采摘标准成为它品种划分和等级划分的主要依据。这一点可以阅读我们往期文章《你知道白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉的芽叶有什么不同吗？》了解详情，今天只概括白毫银针、白牡丹和寿眉的特点。

1.白毫银针

白毫银针是白茶中的极品，为单芽茶，芽头肥壮，满披白毫，看起来像极了银针。它的嫩度是白茶中最高的，茶氨酸含量也是最丰富的，喝起来极为鲜爽，毫香浓郁。不过，有的茶友偏好口感醇厚，像红茶、乌龙茶等等，可能会认为它味寡淡；还有茶友会将它天然工艺下所保留的养分认作青味重。

2.白牡丹

白牡丹在品种等级上次于白毫银针，其本身又有等级之分。白牡丹属于叶茶，含一芽一二叶，白毫显著，芽叶肥嫩。它既有白毫银针的轻奢雅致，又有寿眉的质朴简拙。从风味上来说，清纯中带有醇厚：高等级的白牡丹更接近白毫银针，但多了一分浓郁，不会太淡；低等级的白牡丹更接近寿眉，但多了一分清淡，不会太浓。

3.寿眉

寿眉是白茶各品种中等级最低的，芽叶成熟度最高，含一芽三四叶，叶梗粗大，叶片粗壮。但也正因芽叶成熟度高，它比白毫银针、白牡丹更适合长期储存。风味方面，较之白毫银针和白牡丹，寿眉的香气更为馥郁，口感更为浓稠醇厚。

除了品种上的风味差异，白茶还有时间上的风味差异：新白茶鲜爽，老白茶醇厚；春白茶清雅，秋白茶甜美。

（二）认准核心产区

之前在《实操！第一次买茶买什么能够预防被坑？》中已经详细讲述了为什么要认准核心产区，在此不加赘述，只是再次强调：无论什么茶类，第一次买茶要建好标杆，打好根基，核心产区的茶绝对是稳妥的选择。

（三）看性价比

新手买茶最主要的目的就是喝茶。有的人想每款都喝，那就不必考虑性价比了。但有的人是要选购口粮茶来解“茶瘾”的，那就得为自己的钱包着想，不能选价格很高的，否则“喝茶穷三代”不夸张。

结合鲜叶嫩度要求、消费需求等因素，白毫银针和白牡丹原料量少而珍，制作工艺复杂一些，加之基本上只做春茶，价格自然就比较高了。而寿眉是白茶中产量最高的品种，其产量占白茶总产量的一半以上，价格相对白毫银针、白牡丹来说要便宜一些。从这个角度来说，白茶之中，性价比最高的莫过于寿眉。当然，经济允许的茶友也可以选择白牡丹，甚至白毫银针。

再具体一点，可以参考复购率来选择口粮茶，也就是奔着“口碑王”去。近年白茶中比较热门的，是三年以内的寿眉和一级白牡丹，都是高性价比之选。如果预算高一点，又想试一试老白茶，那三至五年陈的寿眉和白牡丹，性价比也很高。

2020年寿眉茶饼

2018年白牡丹茶饼

（四）结合自身的冲泡水平

这个考虑角度并非最重要的，毕竟喝茶的门槛不高，只要茶的品质够好，怎么泡都不会难以下咽。但是，我不希望有人因为把第一壶茶泡砸了而从此拒茶于千里之外，错失这一世间好物，所以还是简单一提。

“治本”的途径是多多练手，提高冲泡水平，掌握好每款茶的茶水比、水温和出汤时间。

“治标”的途径是选择容易操作的茶叶品种，比如秋白茶。秋白茶是在春茶采摘之后生长发育的，当时的温度较高，为了不流失水分，茶树叶子上生出了厚实的蜡质层。在冲泡环节，这层蜡质有利于茶叶内含物质的匀速释放。换句话说，秋白茶容错率高，不易泡得太浓太苦，除非刻意闷泡1分钟以上。相比之下，冲泡春白茶，出汤稍微慢一些，就会感受到明显的苦涩。

冲泡2018年特级白牡丹

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