正宗新会陈皮有什么品种估计很多人都不是非常清楚吧？我是小红，地地道道的新会柑农，我可以告诉你，新会陈皮并不是说只有一种，虽然都是叫做新会陈皮，但是种类也是有多种的。

什么是陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，在保持干燥的条件下，贮存陈化三年以上才能称之为陈皮。而市面上流通的陈皮，其中四川、重庆、浙江、广西、湖南等地产量大，但主要以广东新会产者质佳，称新会陈皮，其自然是以新会当地茶枝柑柑果为原料陈化的柑皮。

新会陈皮有什么品种

新会陈皮所用品种为茶枝柑，除茶枝柑，也叫新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑。历史上还有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种其中又以大种油身、细种油身为上品。而后经过驯化，成为如今的新会柑，这种品种柑皮陈化后，使得新会陈皮中，“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种，功效价值自然也比普通的陈皮好得多。

新会陈皮的制作工艺

十添一新会陈皮以新会天马核心产区柑果为原料，经洗净筛选后用传统正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；在开皮后自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后再进行反皮，使内层柑白凹凸向外；再把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干，以保证水分控干；最后用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化。

新会陈皮有哪些种类

由于茶枝柑从开花到结果到成熟是一个过程，在果实成熟过程中呈现的不同程度的状态有着不同的称呼。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。也就是说，陈皮的种类划分主要有三种：茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮。

1、青皮：

指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。其性格最酷烈，疏肝破气、消积化滞是它最擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

2、二红皮：

指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和大红皮之间。它还可以作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。

3、大红皮：

指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

这三种种类在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微红皮甘中带甜，而大红皮入口更加甘香醇厚。但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红皮。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮也是不错的选择，相对易储存，用途也较广。