乌龙茶是一种半发酵茶，种类品种也比较多,今儿2chaye的小编给各位茶友们整理乌龙茶属半发酵茶？浅析乌龙茶的发酵程度！，具体的内容一起往下看吧：

乌龙茶，亦称青茶，应属于半发酵茶。研制于明朝時期，安溪茶农在绿茶制作方法的大部分发展趋势成乌龙茶制作方法，先传到闽北、广东省，后传到中国台湾，获得了大伙儿的钟爱，详细如下！

乌龙茶归属于半发酵茶

乌龙茶归属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是历经杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡茶方法，冲泡技巧的不一样会导致茶叶的味道不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受茶友们的青睐。

根据发酵程度的不一样，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

乌龙茶的发酵程度

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音归属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶器有明显的“三绿”特点：即干茶绿、茶汤颜色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度通常较重，归属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙及其广东凤凰单丛等。

例如闽北乌龙，其外观粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。茶汤颜色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。通常其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，通常的发酵度为60%。其外观枝叶连理，白毫显露，茶汤颜色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶的种类

1、大红袍

大红袍产自福建武夷山，是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久，“岩韵”明显。大红袍的原料也十分讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的生产工艺制作而成，是工序最多、技术需要最高的茶叶。

2、铁罗汉

铁罗汉的名称来历颇具传奇色彩，有僧侣的、有神仙的、有商贾的，丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中，形成独特的风味，其采摘制作技术与其他岩茶类似，但生产工艺更为精细。

3、白鸡冠

白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有着千丝万缕的关系。白鸡冠茶外观独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽带有绒毛呈月牙状，状似鸡冠。冲泡后的茶汤橙黄明亮，入口唇齿留香，气韵十分强劲。

4、水金龟

水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一，有铁观音的甘醇，也有绿茶的清香，有着鲜活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。

5、武夷水仙

武夷水仙是历史上较为有名的茶品，起于清道光年间，是以树种品类来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚，外观紧结，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡后的茶汤较为清澈，茶香浓郁且有淡淡花香。

6、安溪铁观音

铁观音是中国十大名茶之一，叶形椭圆，叶肉肥厚，有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较通常乌龙茶严格，冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄，宛如琥珀。

7、黄金桂

黄金桂是乌龙茶中风格不同于铁观音的又一极品，是以黄旦品类茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其茶汤颜色呈金黄色且有桂花香，而得名黄金桂。

8、冻顶乌龙

冻顶乌龙主要产自台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带，冻顶山山高林密，山多雾，路陡滑，因而冻顶茶的产量有限，尤为珍贵。

9、东方美人

东方美人是台湾独有的名茶，因其茶芽上布满白毫，还被称为白毫乌龙茶。东方美人叶片肥大、白毫明显，呈白、红、青、黄、褐色交叠，如花朵般美丽，故得此名。

10、凤凰单枞

凤凰单枞主要产自广东潮州凤凰山，这里产茶历史悠久，可追溯到唐代时期。凤凰单枞的品类繁多，如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。

综上所得，乌龙茶是茶叶中的佳品，归属于半发酵茶及全发酵茶，品质非常的高，是历经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类！非常值得品鉴！

茶叶的根基是历史文化和风土。已故茶界泰斗张天福在《福建乌龙茶》中写道：乌龙茶是世界三大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）之一，在世界上享有重要的地位。陈宗懋院士所著《中国茶经》清楚载明：“乌龙茶发源于福建闽南，后发展到闽北、广东和台湾，品质比较好的是铁观音。”这些资料显示，安溪是乌龙茶之乡，安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表。

更多乌龙茶的茶叶百科，欢迎访问普茶网。