乌龙茶属半发酵茶?浅析乌龙茶的发酵程度!

作者:阿斌 时间:2023-02-02 阅读:572

乌龙茶是一种半发酵茶,种类品种也比较多,今儿2chaye的小编给各位茶友们整理乌龙茶属半发酵茶?浅析乌龙茶的发酵程度!,具体的内容一起往下看吧:


乌龙茶属半发酵茶?浅析乌龙茶的发酵程度!


乌龙茶,亦称青茶,应属于半发酵茶。研制于明朝時期,安溪茶农在绿茶制作方法的大部分发展趋势成乌龙茶制作方法,先传到闽北、广东省,后传到中国台湾,获得了大伙儿的钟爱,详细如下!


乌龙茶归属于半发酵茶


乌龙茶归属于半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是历经杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡茶方法,冲泡技巧的不一样会导致茶叶的味道不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称,深受茶友们的青睐。


根据发酵程度的不一样,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。


乌龙茶的发酵程度


1、轻度发酵乌龙茶


轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音归属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。


比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶器有明显的“三绿”特点:即干茶绿、茶汤颜色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。


2、中度发酵乌龙茶


传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度通常较重,归属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙及其广东凤凰单丛等。


例如闽北乌龙,其外观粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。茶汤颜色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。通常其发酵程度可高达50%左右。


3、重度发酵乌龙茶


重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,通常的发酵度为60%。其外观枝叶连理,白毫显露,茶汤颜色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。


乌龙茶的种类


1、大红袍


大红袍产自福建武夷山,是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久,“岩韵”明显。大红袍的原料也十分讲究,通常采摘老嫩适中的芽叶,再结合绿茶和红茶的生产工艺制作而成,是工序最多、技术需要最高的茶叶。


2、铁罗汉


铁罗汉的名称来历颇具传奇色彩,有僧侣的、有神仙的、有商贾的,丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中,形成独特的风味,其采摘制作技术与其他岩茶类似,但生产工艺更为精细。


3、白鸡冠


白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”,其命名和道家有着千丝万缕的关系。白鸡冠茶外观独特,叶子呈淡绿色,夹带白色,茶芽带有绒毛呈月牙状,状似鸡冠。冲泡后的茶汤橙黄明亮,入口唇齿留香,气韵十分强劲。


4、水金龟


水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一,有铁观音的甘醇,也有绿茶的清香,有着鲜活、甘醇、芳香等特色,是茶中珍品。


5、武夷水仙


武夷水仙是历史上较为有名的茶品,起于清道光年间,是以树种品类来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚,外观紧结,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡后的茶汤较为清澈,茶香浓郁且有淡淡花香。


6、安溪铁观音


铁观音是中国十大名茶之一,叶形椭圆,叶肉肥厚,有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较通常乌龙茶严格,冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄,宛如琥珀。


7、黄金桂


黄金桂是乌龙茶中风格不同于铁观音的又一极品,是以黄旦品类茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其茶汤颜色呈金黄色且有桂花香,而得名黄金桂。


8、冻顶乌龙


冻顶乌龙主要产自台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带,冻顶山山高林密,山多雾,路陡滑,因而冻顶茶的产量有限,尤为珍贵。


9、东方美人


东方美人是台湾独有的名茶,因其茶芽上布满白毫,还被称为白毫乌龙茶。东方美人叶片肥大、白毫明显,呈白、红、青、黄、褐色交叠,如花朵般美丽,故得此名。


10、凤凰单枞


凤凰单枞主要产自广东潮州凤凰山,这里产茶历史悠久,可追溯到唐代时期。凤凰单枞的品类繁多,如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。


综上所得,乌龙茶是茶叶中的佳品,归属于半发酵茶及全发酵茶,品质非常的高,是历经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类!非常值得品鉴!


茶叶的根基是历史文化和风土。已故茶界泰斗张天福在《福建乌龙茶》中写道:乌龙茶是世界三大茶类(绿茶、红茶、乌龙茶)之一,在世界上享有重要的地位。陈宗懋院士所著《中国茶经》清楚载明:“乌龙茶发源于福建闽南,后发展到闽北、广东和台湾,品质比较好的是铁观音。”这些资料显示,安溪是乌龙茶之乡,安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表。


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