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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天看到一条留言：
“为什么我一喝白牡丹，就觉得很凉？”
村姑陈发挥了自己刨根问底的功力，反问对方：“凉？是哪里凉？怎么个凉法？”
得到的回答是，口腔里很凉。
有种清凉感，就像含了一块薄荷糖在嘴里。
嗯，那就对了。听到这个答案，心里顿时平静了。
村姑陈告诉茶友，这种现象很正常。
高山的白牡丹，产区环境好，气候适宜，茶氨酸含量高。
所以，喝起来清新明快，清清凉凉，还带着自然的花香，十分舒爽宜人。
然而，茶友从别处听到了另外一种说法。
他告诉我们，先前询问过一位专家级的人物。
而按照专家所说，5年内的新白茶不能喝，否则会夺阳气。
呃，这是何来的理论？脑回路也太大了。
看来，如今的人为了卖茶，为了博眼球，什么话都敢编。
《2》
喝新白茶，会夺阳气？
纯属无稽之谈！
阳气，是一个生理术语，指六腑之气。
所以，阳气是生命的根本。
也有人说，生命即是一团阳气。
无论如何，阳气都对我们非常重要，按照中医上的说法，养生就是养阳，治病也是养阳。
而茶叶中，富含各种物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等。
很显然，长期喝好茶，并且保持正确的饮茶习惯，肯定是对身体有益的。
既然如此，何来夺阳气一说？
况且，民间划分白茶新老的依据，来自于“一年茶，三年药，七年宝”这条俗语。
意在告诉我们，白茶的功效、白茶的贵重程度，是按年份来区分的。
一年到三年的白茶，算是新白茶，具有茶性。
而三年以上的白茶，就可以称得上是老白茶了，具有一定的药用价值。
再到七年以上的白茶，能够存到这个年份，就十分稀有了。
存在家里，是堪比传家宝一般的存在。
因此，一款白茶该如何喝，属于什么，都讲得清清楚楚，明明白白。
正常来说，业内人士都默认3年以上的白茶，便是老白茶。
而这位称5年内的白茶，还属于“新白茶”的专家，又是以什么为依据呢？
我们不得而知。
不过，可以肯定的是对于白茶而言，三年就是一道门槛。
就像是楚河汉界，把新白茶与老白茶两个概念，划分得一清二楚。
现在，我们也不必再争论，到底老白茶多老才算老。
标准就在这里，三年以内，是鲜爽的新白茶。
超过三年，就是妥妥的老白茶，不容置疑。
《3》
喝新白茶，为什么会觉得很凉？
前面也略微提到过，这是高山白茶的特点。
准确来说，是由丰富的茶氨酸所带来的鲜爽感，平时我们称为“高山韵”。
一口茶汤喝进开，口感鲜美，口腔清爽。
彼时，若是轻轻吸气，还能体验到齿缝间有丝丝清凉感。
这种美妙的感觉，就像是山间突然吹来一阵徐徐清风，妙不可言。
往往说明，这款茶的品质高，茶氨酸含量很丰富。
反之，如果一款白茶喝起来没有清凉感，没有鲜爽感，或者只有一点点。
那么就说明，它体内的茶氨酸含量不是很丰富，品质普通。
另外，关于新白茶性寒凉的说法，也早就已经辟谣了。
茶叶寒凉与否，主要看工艺，看有没有杀青。
比如绿茶，经常有茶友说，自己的肠胃太寒了，不敢喝绿茶。
原因是，绿茶属于不发酵茶，主要制作工序就是杀青。
高温杀青后，茶叶中多酚氧化酶的活性，基本都失去了活性。
因此，绿茶中的茶多酚含量偏高，并且不会转化。
只要储存得当，刚刚做好时是多少，将来就基本还是那个数量，不会增加，更不会减少。
当然了，大量的茶多酚，会对胃部产生一定的刺激感。
对于肠胃功能健全的人来说，或许没什么感觉。
但胃弱的茶友喝了，大概率会觉得有刺激感，身体不舒服。
所以，绿茶寒凉的说法，便渐渐传开了。
但白茶与绿茶不同，虽然它的发酵程度很轻，但制作过程中没有经过杀青。
白茶的工艺，主要就两个步骤，萎凋和干燥。
将水分大量排出去，最终达到国标中所规定的含水量低于8.5%，并尽可能多地保留下养分。
那么，白茶的制作就算大功告成了。
刚制作完成的新白茶，在1-2个月的时候，体内的茶多酚含量还比较高。
不过，由于没有杀青，物质会不断转化，形成新的络合物。
同时，茶多酚等容易刺激肠胃的物质，含量也在不断减少，使白茶变得平和。
所以，新白茶不寒也不凉，它性平和。
至于老白茶，经历了更长时间的陈化，转化出了更充沛的营养物质。
其中，还包括对中老年人比较友好的黄酮类物质。
故而，老白茶性温和。
实在担心自己喝不了新白茶的朋友，也可以尝试着喝有一定年份的老白茶，滋润温补。
《4》
为什么有人反对喝新白茶？
很简单，为了卖老白茶。
当然，市面上的老白茶，都是抢手货。
不必刻意营销打广告，自然有人知道它品质好，价值高，争相购买。
实际上，真正需要推销的，是那些做旧老白茶。
要知道，在市面上，做旧茶才是那个泛滥成灾的存在。
而做旧茶掌柜的说辞是，老白茶才有喝的价值。
新白茶，则不值得喝。
可我们都知道，白茶不以年份定品质。
产区好、工艺好、储存好，才是决定茶叶品质的关键三要素。
其实，看这些所谓的专家，他们高谈阔论时，这真的是因为智商不够、认识不足吗？
不，其实说这些话的很多人，也知道是不对的。
更何况，像“夺阳气”这类玄之又玄的话，不会轻易说出口。
但因为要“向钱看”，他们便抛弃了常识和体面，恬不知耻地说着连自己内心都嗤之以鼻的话。
所以，他们不是笨。
毕竟，现在形容一个人笨，也有蠢萌的意思。
他们是太黑心了，为了个人利益，坑害大众。
珍惜生命，远离做旧茶。
《5》
喝白茶，不能只盯着年份。
如果盲目听信卖做旧茶的无良商家的话，会不会“夺阳”，我们不敢确定。
但长期以往，对身体产生负面影响，这是板上钉钉的事了。
喝做旧茶，伤身又伤心。
我们需要真正为茶友造福的专家，而不是满嘴跑火车的砖家。
当专家都变成了砖家，就没人好好做学问了。
当他们还继续掌握话语权，那么悲剧随时还会重演。
所以，砖家还是闭嘴的好。
各位看官，请远离各种砖家、大师，拥抱真理，拥抱真正的好茶吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
