黄茶加工的关键工艺：闷黄

黄茶制作工艺的关键步骤为闷黄，闷黄是加工黄茶最重要的核心技术工序，也是形成黄茶特点的关键，闷黄是对茶叶加以堆积或湿布覆盖，经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。

黄茶的加工工艺为：杀青→揉捻→闷黄→干燥，闷黄则是黄茶加工的关键之处。闷黄用相对较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人将黄茶“黄叶黄汤”的特点误认为是放坏的绿茶，但事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。

黄汤黄色是黄茶的基本品质特点，而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分，在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶内多酚类等呈色物质显露，使加工叶呈黄色。