喝茶最为关键的直观感受便是观赏茶汤，也就是汤色如何，给人传达什么信息。

品赏的一般程序为：观赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

今天就来聊聊茶叶汤色

茶叶汤色是鲜叶内含物经制茶发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。

汤色是茶叶分类的重要依据，也是区别品质优次的重要因子，是茶叶主要品种特征之一。

茶叶汤色跟香气、滋味有内在联系，，汤色的微小变化易被人们视觉感知，审评时抓住色泽因子，便可从不同的色泽中推知香味优劣的大致情况。茶叶汤色因鲜叶加工方法不同而变现出明显的差别。

汤色跟茶叶内有色物质的变化有关。

众所周知茶叶汤色的形成跟茶叶内物质的含量有直接的关系

绿茶：冲泡后的汤色是茶叶中有色物质综合反应的结果，绿茶中的有色物质，有的是鲜叶中有的，有是在制造过程中转化而来的。

绿茶的有色物质分脂溶性喝水溶性

脂溶性有：叶绿素、胡萝卜素、叶黄素

水溶性主要是黄酮醇（即花黄素）

红茶：冲泡后的汤色主要物质是茶红素、茶黄素

茶黄素是红茶汤色鲜明亮度的重要因素

茶红素是红茶汤红色程度的主体

茶黄素类喝茶红素类物质的多少及其比率大小，是构成茶汤色色泽的主要因素，对红茶汤色深浅和明暗有关。两种含量高，比例适当，则汤色偏黄。若茶红素含量比例过高，茶黄素过少，红茶茶汤转暗红不鲜亮。

汤色与茶黄素茶红素的关系

品鉴茶叶汤色常用术语：

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜明:新鮮明亮略有光洋。

鲜艳:鲜明艳丽，清澈明亮。

深:茶汤额色深

浅:茶汤颜色浅

浅黄:黄色较浅。此术语适用于白茶、黄茶和業莉花茶汤色。

黄亮:黄而明亮，有深浅之分。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽。

橙黄:黄中微泛红，似橘黄色、有深浅之分。此术语适用于黄茶、压制茶、白茶和乌龙茶汤色

明亮:茶汤清净透亮。也用于叶底色泽有光泽。

橙红:红中泛橙色，常用于青砖、紧茶等汤色。也适用于重做青乌龙茶汤色

深红:红较深。适用于普洱熟茶和红茶汤色。

暗:茶汤不透亮。此术语也适用于叶底，指叶色暗沉无光泽。

红暗:红而深暗。

黄暗:黄而深暗。

青暗:色青而暗。为品质有缺陷的绿茶汤色，也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶的叶底色泽

浑浊:茶汤中有大量悬浮物、透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

小周同学茶厂

茶汤中藏着很多信息，等待着我们慢慢了解，观察汤色也是辨别茶叶品质的重要环节之一，感受一杯茶，不仅仅是喝掉它，需要更多的交会，才能渐渐的懂茶。

小周同学

一杯茶汤是有温度、有生命的，它是茶人专注的呈现，犹比清晨荷叶上的露珠，用心体味每一杯茶汤，你会看到不一样的风景。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

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