老铁观音是乌黑油亮的相当耐泡。是采用上等安溪铁观音加传统木炭烘焙技术经过长时间烘焙精制而成，并且每隔一两年必须再把它重新烘焙数次。每次茶师要用碳熔方式烘焙30到60个小时而后包装保存在瓦窑当中，经过多次高焙火的老铁观音非常紧结，很难泡开。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。