白茶可以从民间储存，民间也有"当年茶，三年药，七年宝"的说法。在过去的两年里，白茶市场越来越火爆，储茶的趋势悄然兴起。大多数人认为白茶的年代越久，越香越醇厚。你知道为什么老白茶好吗?给你一些数据，这是最直观的。

我们用这些数据来解释一些老茶的问题。老白茶类黄酮含量高于老白茶。其中20岁白茶类黄酮含量最高，达到13.26 mg / g，是新白茶的2.34倍。

其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚结构发生了变化，促进了黄酮类化合物的形成。黄酮类化合物能清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用，是茶叶保健的重要成分。事实上，类黄酮并不神秘。类黄酮是人体必需的天然营养物质。由于其分子量小，易被人体吸收，代谢快，不易在体内积累，因此需要经常补充。然而，人体本身不能合成类黄酮，类黄酮必须从食物中获取。

由此可见，老白茶中黄酮类化合物的含量越老，其保健效果越好。

随着年份的增加，茶多酚含量逐年下降，平均每年下降约5.3%。陈化20年后，茶多酚含量下降了2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。

其中，单纯儿茶素味醇厚，酯儿茶素味苦涩，茶黄素影响茶汤的浓度、强度和新鲜度，茶霉素影响茶汤的浓度、甜度和醇厚。茶多酚具有优异的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健功效。

茶中的咖啡因含量逐年下降，逐年增加。第一年，下降率高达15%。第二年，下降速度放缓至5%。后来，它变得更加缓慢。20年的平均比例约为2%。陈化20年后，咖啡因含量下降1.7倍，为新茶的58.88%。咖啡因具有提神醒脑、助消化、减肥减脂、利尿解毒的功效。咖啡因和茶多酚构成了茶的基本苦味，是茶的特征化学物质之一。

随着年份的增加，茶叶中氨基酸含量呈逐年下降趋势。前三年下降速度减慢，平均每年0.7%，然后急剧下降。20年平均下降率为45.9%。20年生茶中氨基酸含量下降了12.18倍，为当年新茶的8.2%。氨基酸是茶叶新鲜感和香气的重要组成部分，其中茶氨酸具有甜鲜味和焦糖味，苯丙氨酸具有玫瑰味，丙氨酸具有花味，谷氨酸具有新鲜感。茶氨酸是其核心成分，具有镇静神经、增强记忆、降低血压、提高免疫力的作用。

随着年岁的增长，老白茶的氨基酸含量下降，但口感会更加醇厚、顺滑，对胃的刺激也会减少。

白茶可溶性糖含量随年份的增加而逐年下降。前三年含量下降缓慢，年均下降率为0.48%。此后，活动度急剧下降，20年间平均比例为1.42%。老茶可溶性糖含量下降1.4倍，为新茶的71.53%。

可溶性糖含量也随时间的增加而降低，但变化不大。

随着贮藏时间的延长，老白茶的口感得到改善，抗氧化效果增强。

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