普洱茶多用盖碗和紫砂壶冲泡，关于盖碗的泡法，很多人都掌握了。不过对于紫砂壶怎样才能冲泡出普洱茶的最佳风味，可能有不少茶友还不清楚。

手工原矿美人肩壶

中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会及江苏省茶文化促进会的专家们进行了紫砂壶冲泡普洱生茶及普洱熟茶的研究，探讨如何能够泡出普洱茶的最佳口感。

他们以180ml的紫砂壶分别冲泡了一款生普与一款熟普（均为茶饼），投茶量均为7.5g，茶水比1:24，以100℃水温分别冲泡了3次。

之后，结合香气、浓度、鲜度、甘度、涩度、苦度、滑度等方面进行了评价。

通过对普洱生茶饼的感官审评能看到，其香气从第一泡的较高爽、微有烟味逐渐转为烟味减弱，甜味增加，且随着冲泡时间延长，最后出现了闷味。

而且随着冲泡时间和次数的增加，茶汤浓度逐渐增加；鲜度、甘度均在第一泡最明显，其后逐渐减弱；涩度由第一泡的微涩逐渐增强，苦度也逐渐增强。

接下来我们看下普洱熟茶饼在冲泡过程中的变化。

普洱熟茶饼的香气在冲泡时变化不大，第二、三泡中陈香感逐渐下降。

同样，随着冲泡时间和次数增加，茶汤浓度逐渐增加，不过口腔刺激感弱于生茶。

熟茶甘甜度总体较好，且没有明显下降；涩度上，由于熟茶中多酚类物质大量氧化聚合，因此涩度不明显。

茶汤苦度在第一泡时不明显，2、3泡长时间浸泡后开始出现、

滑度上，熟茶滑度总体较高，随着冲泡时间延长有所降低，其中以第一泡和第三泡0.5min时滑度值最高。

最后，我们看下研究者推荐的紫砂壶冲泡普洱的最佳方法。

紫砂壶冲泡方法推荐-普洱生茶饼

普洱生茶总体上茶多酚含量较高，长时间冲泡会产生苦涩味。因此冲泡普洱生茶饼时，在适当控制浓度的前提下，应以降低苦涩度，突出甘滑度为主。

通过冲泡实验能看到，第一泡得分最高的是0.5min出汤，第二泡得分最高的为立即出汤，第三泡同样还是立即出汤得分最高。

2019景迈古树生普

因此，紫砂壶冲泡普洱生茶饼的最佳时间为第一泡0.5min出汤，第二、三泡立即出汤。

紫砂壶冲泡方法推荐——普洱熟茶饼

紫砂壶冲泡普洱熟茶时，主要突出的是甘滑度，随着冲泡时间增加，浓度、酸度会增加，所以在适当浓度下，应突出甘滑度，弱化酸度。

2019景迈古树生普

通过三次冲泡比较，第一泡得分最高的为1分钟出汤，第二泡得分最高的是在第一次基础上继续1分钟出汤，第三泡同样为1分钟后出汤。

所以，冲泡普洱熟茶饼最佳冲泡时间均为冲泡1分钟后立刻出汤。

以上冲泡对象均为茶饼，且冲泡标准仅是建议，泡茶并没有一定的死规矩，个人可根据建议标准，结合个人口味调节浓淡哦~

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参考资料：

[1]《普洱茶紫砂壶冲泡法研究》，张颖彬、周苏娟等，《中国茶叶》2017.03。