五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山，又因为茶叶很重，重实似米，因此有“一升茶有一升米重”，又有米茶之称，得名五盖山米茶。但不知为何，现在很多人也称其为“ 五盖山米茶 ”。

五盖山米茶在清明时节采摘“未开苞”的芽叶，从外形上看，芽头紧秀重实，茶茸较多，且色泽银光翠绿。在制作过程中，会使茶叶渗出茶汁出来，使茸毛紧贴在茶身上，因此茶茸较多。

另外，由于五盖山米茶的芽叶粗细适中，鲜叶在加工的过程中可塑性较强，可以制作成各种造型，因此，在外形上有多种形状。但是无论是何种样子，外形均细嫩匀称，茸毛贴身，以芽尖为主。冲泡后嫩香甘甜、汤色清澈且滋味甘醇。

在五盖山当地，不仅茶好，水更好，用当地的水泡好茶后，香气清冽，滋味甘爽。古代名士因慕名当地的茶和水，纷纷前往，一品米茶之味。现如今，宋代就在郴县留下的“天下第十八泉”的石刻依旧保存完好，成为郴县八景之一。而五盖山米茶则被誉为湖南名茶的一颗明珠。