要区分岩茶水仙和肉桂的区别，就要深扒它们的出生和个性，以下这些信息，一定要掌握全面。
《1》
水仙和肉桂区别一：树种不同
水仙和肉桂，是截然不同的两种茶，如同日月之别。
二者树种的不同，主要体现在4个方面。
第一，二者所属的科目不同。
肉桂茶树，为大灌木中叶种。
什么叫做灌木呢？
就如同我们平时看到的绿化植物，它没有明显的主干、呈丛生状态，比较矮小。
水仙茶树，属于小乔木型大叶种。
我们所说的乔木，是指树身高大，有独立主干，树干和树冠有明显区分的树。
第二，二者茶树的形状不同。
肉桂茶树，是属于灌木类，它没有明显的枝干，看着不像一棵树，只是一丛一丛排列在一起。
感觉像是一个身高只有80公分的孩童。
而水仙的茶树，是可以长高、长大的，能够长成单株。树龄越老的茶树，长得越高，看起来就生的高大威猛。
特别是高丛水仙和老丛水仙，看着像姚明一样，需要我们抬头仰视。
第三，二者叶片外观不同
肉桂茶是中叶种，叶片面积较小，一片叶子（鲜叶）大概只有李麻花手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，叶片多为细长型的。
水仙茶树是大叶型，叶片面积大，一片老丛水仙的叶子（鲜叶）跟李麻花的手掌差不多大小。
制作好之后，水仙茶的条索粗大，有李麻花小拇指的2/3粗。
第四，二者采摘时间不同
水仙茶的采摘时间要比肉桂早一些，通常是在4月下旬开始采摘，而肉桂采摘时间要到5月初。
茶树种类的不同，最后将影响到二者的香气和口感。
《2》
水仙和肉桂区别二：香型不同
（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的香型，也有着差别，若是没有认真喝茶，是不会发现的。
水仙茶常见香型有3种。
1、花香，常见花香为兰花香、栀子花香
2、木质香，容易出现在尾调上。
3、丛香，水仙茶的丛香，是高龄茶树的标签，如高丛水仙、老丛水仙，容易出现丛香。
肉桂茶常见香型有4种。
1、花香，比较容易出现在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品种香，喝茶时一定要认真记住这种香气。
4、木质香，一般冲泡到第6、7冲容易出现。
发现没，水仙茶是比较难出现果香的，而肉桂更容易出现果香。
即便是共同拥有的花香，水仙的花香清雅，肉桂的花香张扬。
迥然不同的两种香型。如玫瑰花和百合花，香型是天渊之别。
《3》
水仙和肉桂区别三：口感不同
（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的口感大有不同，若是要让李麻花这个吃货形容，水仙就像是雪梨，清新，肉桂就像是芒果，味道更浓郁，劲道。
即使水仙和肉桂都生长在牛栏坑，这个日照时间短，有着涓涓细流、狭长、幽深的山场，即便汤水都有醇滑、醇厚之感，可它们，终究还是有所不同。
水仙茶的口感，更为柔和、醇滑，更清新脱俗。给人的感觉像是薛宝钗，举止娴雅，博学多才，通达了悟。
肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，锐利和锋芒。给人的感觉像是王熙凤，精明、泼辣，个性张扬。
来一个通俗易懂、简单粗暴、最使用的区分方法，那就认真啜茶汤里会不会有桂皮香。
正宗的肉桂，不论是在盖子上还是汤水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。
《4》
水仙和肉桂区别四：吸引的人群不同
水仙和肉桂虽然是茶，但它们也是有磁场的，拥有不同的粉丝。
通常喜欢水仙和肉桂的群体，大有不同。
一般而言，女性会更加偏爱水仙茶，像村姑陈，她就十分喜欢带有浓郁丛味的老丛水仙，汤水醇厚、稠滑，茶汤无限的温柔。
私下问过她，原因竟然让李麻花无言以对。
“肉桂啊，喝多了容易饿，饿了之后就会想吃甜食，吃完之后自然就增肥了，有哪个女人能够忍受自己的体重蹭蹭蹭往上涨的？”
肉桂不招女性茶友待见，除了喝肉桂容易饿、容易增肥之外，还有一个原因，那就是现在市面上流通较多的，是外山或者半岩的肉桂，这些肉桂有共同的特点：或桂皮香极度张扬外放、或滋味苦涩、或口感浓烈、刺激感强。
真正的正岩肉桂，特别是生长在牛栏坑这样顶级坑涧中的茶，汤水是极为醇厚的、柔和的、细腻的，好像一片丝缎滑过心尖，柔软的触感令人欲罢不能。
可惜，大多数茶友能够喝到真正正岩肉桂的机会，少之又少。
而男性则不同，他们天生有一种征服欲，好像只有肉桂这等霸气凛然的茶，才配得上他们的段位，有些特别的男性还非肉桂茶不喝。
《5》
水仙和肉桂区别五：常用分类不同
最后一个不同点，来源于日常喝茶的小心得。
水仙最为常用的一个分类方法，是根据树龄来划分的。
按照树龄，可以分为低龄水仙（树龄低于30年）、高丛水仙（树龄高于30年，低于60年）、老丛水仙（树龄高于60年）。
其中，最让老茶客期待的，还是老丛水仙。它有着岁月的厚重感，经过几十年的修炼和努力生长，老丛水仙的内质极为丰富，汤水稠滑度满分，还带有丛香，可让不少茶友欲罢不能。
要说肉桂最常用的分类方法，当然是根据山场划分（李麻花这里八卦一下，肉桂是上世纪八十年代开始大面积推广种植的，据可靠消息现今武夷山肉桂最长的树龄不过几十年，如果有人再跟您说“老丛肉桂”，您大可直接给他一板砖。）。
用山场区分法，正岩肉桂可分为：牛栏坑、马头岩、九龙窠、水帘洞、天心岩、三仰峰、竹窠、水帘洞、莲花峰等等。
上述不同山场产的肉桂，还有简称、戏称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂，被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。
要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。
《6》
如今的岩茶圈，如同旧上海。
群芳争艳，百花齐放，各大名媛活跃在交际圈，出色的社交能力，鲜明的个性，充满故事色彩的一生，成为一段佳话。
岩茶不正是如此吗？
水仙、肉桂、大红袍、梅占、黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、石乳、铁罗汉、水金龟、半天腰……哪种茶不是努力展示自己的个性，只为在茶桌上给茶友们留下最耀眼的光芒？
如今，水仙、肉桂凭借自己的努力和特点，成为了当下岩茶圈最红火、话题度最高的茶。
谁又能知，它们能红多久，下一任花旦又是谁呢？
丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
