我出生在苍山镇乌井顶村。我记得侯厚村前的小鱼塘。茉莉花种在池塘旁边。村子后面的长安山也满是茉莉花。傍晚，他将茉莉花装在一个网袋和一个篮子里，然后送到ｔｏ江大桥以南的茶厂。当时苍山的农村面积很大。每个家庭都种花，有些甚至还沏茶。福州有一首民歌：“　Ｍｉｎ江口是一个奴隶家庭。君若闲暇时来喝茶。一朵茉莉花的花朵。”整个夏天，茉莉花的香味飘散，苍山素有“琼花鱼岛”。

退休后，我在茶协会工作，并有机会结识了福州茶业的一些老人，并了解了一些福州茉莉花茶的发展历史。在２０００年前的西汉时期，茉莉花是从遥远的波斯经海上丝绸之路来到福州的。当然，对于为什么茉莉花这么远的距离来到中国以及它如何来到中国有很多意见。简而言之，茉莉花已在中国福州扎根。北宋时期，福州已经是一个充满茉莉花的城市。《依叶遗物》记载：“水果中有荔枝，花中有茉莉花，世界上没有”，意为福州。北宋时期，福州巫山仍保留着福州大寿科书的“天香台”字样。这里的天香是指茉莉。福州位于东南沿海。　Ｍｉｎ江穿过市区，与乌龙河相交。这座城市的三座山以及鼓山和芜湖山都被遥远地反映出来。它属于典型的河口盆地和海洋热带季风气候。　６００－１０００米，阳光短，散射多，云密，也非常有利于茶树的种植。福州是历史上著名的贡茶产地。自古以来就生产出著名的茶。房山绿茶，鼓山白岩茶和罗源七精路都是宫茶。盆地中心的冲积平原是砂壤土，肥力高，水量充足。茉莉花插条易于生存，昼夜温差大，制作的茉莉花质量好。我国茉莉花品种约有６０种，主要分为单瓣茉莉花和多瓣茉莉花。单瓣茉莉是福州特有的，具有独特的香气。在福州历史上，形成了“到山上种茶树，沿河种茉莉花”的种植方式。　“　江两岸的茉莉香，秋天的白鹭站在沙岸上”是对这种美的生动描述。

茉莉花茶始于宋朝时的福州。勤劳聪明的福州人充分利用福州独特的茉莉花香气，让茶与花从相望走向相融。福州茉莉花茶制作工艺成熟于明朝，明朝朱权《茶谱》对福有州茉莉花茶的制作工艺有比较细致的说明。清朝后期是福州茉莉花茶的兴旺时期，咸丰年间，由于福州人才辈出，在朝中上层官员、特别是海军和对外交往中占据重要地位，福州茉莉花茶在京津一时成为宫廷贵族、外国商人的高档消费品。据史记，慈禧太后对茉莉花有特别的偏爱，规定她之外旁人均不可簪茉莉花。福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。福州因此迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如黄山毛峰、大方、龙井、旗桦、碧螺春纷纷调入福州窨制成茉莉花茶。１８６０　年，福州茶叶出口达　４００　万磅，占全国茶叶出口总额的　３５％，１９００－１９３１　年福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有　８０　多家，还结成了天津帮、平微帮等。１８７２　年，俄国人在福州泛船浦开办阜昌茶厂，是我国历史上最早的机械制茶厂。到　１９３３　年，福州茉莉花茶产量增至　７５００　吨。外国商人先后来福州开洋行，据史记，１８８９　年福州茉莉花茶出口量为世界最大。随后，在仓山区烟台山建了许多办事处，福州逐渐成为世界最大茶港，经由福州港这个控海咽喉，茶叶等物品通过海上丝绸之路越洋过海畅销欧、美和南洋。

福州茉莉花茶为什么深受世人喜欢？关键是我们祖先不断传承和发扬一千多年的独特窨制工艺以及福州得天独厚的自然环境生产出优质茉莉花和茶。严格的保密和传承，使得福州茉莉花茶独特的窨制工艺，在数百年间均未传到其他国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。窨制，也叫熏制，简单的讲就是利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。制作好一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过　８１　道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。

福州茉莉花茶具有极好的花香选择。福州中低档茉莉花茶以春天的花朵和深秋的花朵为基料，并以茉莉花为主。高档的福州茉莉花茶，将所有花朵和单瓣茉莉花提花，创造出独特而丰富的品质。香气持久，味道醇厚新鲜，汤黄绿色明亮，叶底细嫩。茉莉花茶是通过一系列技术过程酿造的，是一种具有舒缓，镇压，健脾和益气，抗衰老，抗辐射，提高人体免疫力的健康饮品。据说慈溪太后在冬天一直喝茉莉花茶以健康。　２０１４年８月，福州茉莉花茶的传统工艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。中国科学院前名誉院长卢家锡曾赞扬福州茉莉花茶制茶工艺背后的原理非常科学，是古代人智慧的结晶。难怪国际茶叶委员会主席迈克·本斯顿（Ｍｉｋｅ　Ｂｅｎｓｔｏｎ）于２０１１年１０月访问福州时，称赞福州茉莉花茶具有“中国茶的春天的味道”，并授予福州“世界茉莉花茶的发源地”。

２０１４年４月２９日，福州茉莉花和茶文化体系被列入粮农组织的“全球重要农业文化遗产”清单。中国的农业项目很少获得此类荣誉。什么是全球重要的农业文化遗产？从概念上讲，它相当于世界文化遗产。在这种情况下，长期的共同演化和动态具有独特的土地利用系统和农业景观。这些系统和景观具有丰富的生物多样性，可以满足当地社会经济和文化发展的需求，有利于促进区域经济发展。继续展览。　”

福州茉莉花和茶文化体系是全球重要的农业文化遗产，是福州人民的荣幸，保护和发展这一世界遗产的责任就在我们身上。福州市政府将扩大和加强茉莉花茶产业发展作为落实省政府提出的“生态美和人民富裕”的重要措施，制定了《福州茉莉花保护条例》和优惠政策，以支持茉莉花茶产业的发展。茉莉花茶的生产我们力求统一茉莉花茶文化产业园的建设。我们坚信，福州人将继承其祖先留下的遗产，继承，保护和发展茉莉种植和加工已有２０００年的历史。成为福州的烫金名片，让茉莉花和茶的香气不断在福州传遍世界。