白毛猴茶的品类特征和制作工序

作者:阿斌 时间:2023-01-25 阅读:677

今天给大家介绍下白毛猴茶的品类特征和制作工序,详细内容如下:


白毛猴茶的品类特征和制作工序


品质特征


外形肥壮卷曲,白毫显露,茶汤颜色橙黄味醇香清。


制作工序


白毛猴制法处在绿、白茶之间,当地亦俗称“白绿”。采摘制作工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”,内质着重萎凋适度,使戌品茶香清味醇。


采摘


要事先在春茶前期,选择壮龄的政大茶园,于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢(不采对夹叶),切忌损伤芽叶,尽量维持完整。


萎凋


采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,历时很长,需16~18小时,使芽叶中多酚类进行一些酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%~30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。 杀青 杀青锅温掌握在140~150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,就可以起锅。


揉捻


杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与通常揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5~8分钟,揉好的湿茶团,每团约50~500克。


初烘


每焙笼可焙小茶团10~15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100~110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。


复焙整形 复焙刚开始时,温度掌握在50~60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不适合过高,以预防芽毫脱落,但都不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40~50度,始终焙至足干。最后经拣剔梗片,就可以装箱。


白毛猴,福建政和县的传统名茶,当地又称”白绿”,因条索粗壮卷曲、披覆白毫,形似毛猴而得名。政和县产茶历史悠久,自北宋开始,就以生产银针著称。1910年,当地茶商范昌义创制了白毛猴,远销广东及香港、澳门,深受消费者钟爱。白毛猴的制法处在红茶绿茶之间,外形重”保毫”和”做形”。品质特征是外形肥壮卷曲,色泽铁灰,白毫显露,状若毛猴静伏,茶汤颜色橙黄清澈,味醇香清。


白毛猴茶,又称“白绿”,是中国的传统历史名茶,主要产自福建省政和县。因条索粗壮卷曲,披覆白毫,形似毛猴而得名。白毛猴茶的历史悠久,自北宋开始,就以其独特的品质韵味而著称,外形重“保亳”和“做形”,内质重菱调适度,使成茶香清味醇。


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