今天给大家介绍下白毛猴茶的品类特征和制作工序，详细内容如下：

品质特征

外形肥壮卷曲，白毫显露，茶汤颜色橙黄味醇香清。

制作工序

白毛猴制法处在绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采摘制作工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。

采摘

要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切忌损伤芽叶，尽量维持完整。

萎凋

采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需16～18小时，使芽叶中多酚类进行一些酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重25%～30%之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。 杀青 杀青锅温掌握在140～150度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，就可以起锅。

揉捻

杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与通常揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约5～8分钟，揉好的湿茶团，每团约50～500克。

初烘

每焙笼可焙小茶团10～15个，将小茶团排列在焙笼中，温度100～110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。

复焙整形 复焙刚开始时，温度掌握在50～60度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不适合过高，以预防芽毫脱落，但都不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至40～50度，始终焙至足干。最后经拣剔梗片，就可以装箱。

白毛猴，福建政和县的传统名茶，当地又称”白绿”，因条索粗壮卷曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。政和县产茶历史悠久，自北宋开始，就以生产银针著称。1910年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，远销广东及香港、澳门，深受消费者钟爱。白毛猴的制法处在红茶绿茶之间，外形重”保毫”和”做形”。品质特征是外形肥壮卷曲，色泽铁灰，白毫显露，状若毛猴静伏，茶汤颜色橙黄清澈，味醇香清。

白毛猴茶，又称“白绿”，是中国的传统历史名茶，主要产自福建省政和县。因条索粗壮卷曲，披覆白毫，形似毛猴而得名。白毛猴茶的历史悠久，自北宋开始，就以其独特的品质韵味而著称，外形重“保亳”和“做形”，内质重菱调适度，使成茶香清味醇。

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