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“咦？这茶喝起来，咋没有刚买来时香，汤水怎么变涩了，……刚买来的时候入口多鲜爽呀！香气清幽自然，回甘也好！怎么才短短一个月，就这样了呢？”
这样的情形，这样的疑惑，相信许多茶人都有过似曾相似的经历。
那一连串的问题就来了：到底是茶叶退味了，还是我们的味觉感官不行了？什么茶容易出现退味？茶叶一旦出现退味，是否还有补救的机会？……
▲退味的铁观音
想想是不是令人头大呢！
实际上，因心境、环境不同而导致的味觉出现变化，这样的情形的确会存在，但基本上影响不大。真正影响到茶叶退味，主要还是“返青”导致。
茶叶界很早就流行过这样一句话：“做得好，不如藏得好！”这从茶叶返青退味这一现象也可略知一二。
我们先来看看，何谓“返青”？简单说，就是因茶叶受潮或工艺不过关而导致茶叶品质不稳定，出现品质下降现象。
茶叶一旦出现返青，最直接的表现就是茶叶受潮软化，香气下降，出现青涩味，甚至是酸味等其它杂味。
尽管这是大家所不愿意看到的，但茶叶由于制作工艺的差别、储藏环境的变化，出现返青可以说，也是客观现实。
▲复焙处理前后茶汤对比
问题在于，作为茶人来说，应该摸清成品茶出现“返青”的基本原因，然后在加工过程及日常储藏中采取一切必要措施降低或者延缓茶叶出现“返青”的时间。
从内因上来说，茶叶的含水量起到了决定性影响。
一般焙火火工比较充足的话，例如中足火的岩茶、单从；普洱熟茶；浓香型铁观音等茶叶，干茶的含水量比较低，自然存放时，虽然茶叶中的水分挥发出来，并累积了一定量，但只要储存得当，并不会出现严重的“返青”。
从外因上来说，茶叶就像小孩子一样，对周边环境的变化非常敏感，尤其是茶叶的吸湿性。
如果我们在茶叶储存期间经常开封、或长时间暴露在空气中、或经常变换储藏位置等等均很容易导致茶叶受潮。
应该说，茶叶出现“返青”退味，既很平常，也必须引起足够重视。
▲回炉复焙
但我们也毋须大惊小怪，处理的重点还是在于提前预防，规避可能导致茶叶受潮的外界环境，譬如：储藏茶叶必须“离地、离墙、密封、保持通风”等。
如果发现茶叶青了，那就要及时处理，以免茶叶霉变。处理的办法，简单说就是通过“复焙”。
条件好一些的，可以用专业的茶叶烘干机“电焙”；条件不允许的，可以用家里的微波炉，中低火“微焙”，去除多余水分和杂味。
