渥堆发酵是一种制茶过程中的发酵工序，是利用人工的方法，加速茶叶陈化的一种过程。

也是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱熟茶正因有了“渥堆发酵”，从而与普洱生茶产生区别。

渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。

一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。

渥堆发酵期间，需要注意整体渥堆发酵的数量，注意水分控制、温度、通风效果，还要对发酵的环境采取高标准的卫生要求，以免影响发酵，造成稀缺的好茶“暴殄天物”。

也就是说，渥堆发酵对环境和卫生的要求极高，需要营造一个干净整洁的环境，以促进各种“微生物”的优势交融！

渥堆时间一般为30-45天，其过程一般为：

1、选择干净的发酵环境

2、把晒青毛茶堆到一起

3、洒水-协调茶叶干湿度

4、翻堆-使茶叶水分均匀

5、开沟-让茶冷却并干燥

渥堆要求：

1、场地保持在25度以上，湿度在85％左右。

2、场地清洁，无异味，无日光直射。

3、将茶青以不同等级堆在篾垫上至相当厚度（为梯形），洒水，上盖湿布，并加被子等，保湿保温，促使化学变化。