普洱茶小讲堂第46期，全文约3000字，阅读时间约3分钟。
知识点（敲黑板）
茶小白对普洱茶总是很好奇，好奇它背后的采摘、晒青、杀青等制作流程，也好奇它的存储、转化……，总之喝完一饼茶后，就会好奇它是如何制作出来的？制作过程的哪些环节会影响它最后的口感呈现？那关于“普洱茶的制作”，过去的2018年里，大家最关心的问题都有哪些呢？一起来看一下中国普洱茶网为大家盘点“十大年度普洱茶制作问题”。
目录
1｜普洱茶火烟味几大原因
2｜普洱茶制作：生普和熟普的加工步骤有何区别？
3｜普洱茶原料——晒青毛茶的几种加工方法
4｜您知道为什么普洱饼茶背后的中间有个窝吗？
5｜都说有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味过重”是什么原因导致的？
6｜普洱熟茶的制作工艺
7｜普洱生茶的制作工艺
8｜普洱茶龙珠怎么制作
9｜普洱茶为什么要拼配？其意义何在？
10｜普洱茶在压饼时，为什么茶叶要蒸过？可能看完你就懂了！
1｜普洱茶火烟味几大原因
在喝生普时会喝出烟味来，有这种烟味的茶一般常见的是下关和勐库的。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？主要是两种途径：1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒。
2｜普洱茶制作：生普和熟普的加工步骤有何区别？
生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。
熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
3｜普洱茶原料——晒青毛茶的几种加工方法
晒青茶是云南普洱茶的原料，虽然都是晒青茶，但只要在加工时细节上稍有一点差别，就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶。
工艺一：杀青—揉捻（初揉：要求轻揉，揉捻时间短）—摊凉（日晒）—二次揉捻（简称复揉：要求重揉捻，时间长）—日光干燥。
工艺二：杀青—揉捻（揉捻时间短）——日光干燥。
工艺三：杀青—揉捻（揉捻时间稍长）——日光干燥。
4｜您知道为什么普洱饼茶背后的中间有个窝吗？
普洱茶因其独特性，有着饼状、沱状、砖状等多种造型，这一点想必大家早已见怪不怪。但是很多茶友可能还是会好奇，为什么普洱茶饼背后的中间有个窝？而且不止是普洱茶饼，甚至是白茶饼，中间都会有个窝。这其中有什么道理和作用吗？
其实，在茶饼制作过程中，为了用布袋装好一定重量的茶箐来进行后期的石磨定形，所以在棉布包饼的时候会在茶饼中间打一个结，最终压制好以后，茶中间就会出现凹槽。
虽然说这个窝并没有实质的作用，但是这个窝的存在也正好方便绵纸包装时多余的部分可以塞进去，使茶饼更加美观。
5｜都说有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味过重”是什么原因导致的？
普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
6｜普洱熟茶的制作工艺
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
7｜普洱生茶的制作工艺
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。今天我们一起来看一下普洱生茶的制作工艺：
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
8｜普洱茶龙珠怎么制作
龙珠的形状则是普洱团茶形状的一种复兴。以前的团茶都是需要撬过后才开泡的，而现在龙珠的规格则是5-8克，刚好一泡，不需要撬茶。而随着龙珠团茶在保证茶口感不变的情况下，便捷性以及消费特性很好的被市场消费者认同。因此，很多名山头的茶都做了龙珠。那么普洱龙珠茶怎么制作呢？
首先备好普洱生茶，及一个竹网杯垫、白绵纱布将茶叶放到随手泡上面，待水开热气能使茶叶变软待茶叶软化后，迅速将茶叶放到白绵纱布上进行反复揉搓，直到成小球形，简单的龙珠茶就做好了，也可以选择自己喜欢的包装纸，进行包装一下。
具体步骤如下：
1、茶叶匀称（个人喜好茶叶克数不等1-20克拿纯棉布包裹）
2、蒸汽（可以用电饭煲全封闭保持只一个出气孔）
3、蒸茶（棉布包裹好的茶叶）放置蒸气出口将茶叶蒸软
4、揉捻把茶叶揉圆即可
5、自然阴干（普洱茶晒干毛茶会变色烘干容易变味甚至可能变成绿茶）
普洱龙珠茶的制作简单，这个工艺类型具有这些特点：便携，美观（条索完整），还有便利（现在古树茶死贵，如果是龙珠这形式的茶，可以化整为零的消费）。
9｜普洱茶为什么要拼配？其意义何在？
拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，需要对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能制作出好的普洱茶来。在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成每款茶独特的价值。
10｜普洱茶在压饼时，为什么茶叶要蒸过？可能看完你就懂了！
普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将普洱茶紧压成型。关于普洱茶的制作通常我们是从文字中了解的，但这样并不直观，甚至文字看完，很多人还是云里雾里，而图解普洱茶的制作过程是直接明了的让大家了解普洱茶的制作工艺。
下期内容预告：【2018年度知识】关于普洱茶鉴别盘点
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