煮茶叶蛋的茶,得选茶香持久的茶。因为茶叶蛋需要久煮,才能让其滋味最大化,所以像什么花茶、白茶、黄茶就不太合适了。
但很多人也用绿茶煮,喜欢绿茶带来的一种涩感,因为绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且,绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。这种就仁者见仁智者见智了,不过多评论。
所以说,选择耐泡、香气持久的茶叶是最好的选择。可以选用发酵过的茶来煮茶叶蛋是最好的,比如说泡后仍然韵味十足的铁观音就不错,但是太贵了!所以在选择上,黑茶虽是好的选择,但是不适合煮茶叶蛋,味道最后会苦涩。
而红茶才是茶叶蛋最好的选择,红茶不伤胃,因为其它的茶叶中所含的茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量少,对胃部的刺激性就小了。红茶味道醇正,有些红茶还带有甜味,煮出来的茶汤红亮,煮出来的鸡蛋不仅颜色也好看,而且色泽均匀、香气四溢。用红茶煮出的茶叶蛋味道一般都是非常好的。
茶叶蛋做法一:
原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量;
茶叶蛋最适合用电慢炖锅来做,不用看火,不用担心烧干,安全又方便。
作法:
鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟。所有的调料放入慢炖锅内,鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后放入慢炖锅,用最小火炖一晚上咬一口,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了!
友情提示:一周内吃的鸡蛋最好不要超过4个哦,否则胆固醇太高。
茶叶蛋做法二:
材料:鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯 调味料 酱油半杯;
作法:
1、先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2、加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
3、熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。