炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法，茶的炭焙就是对新鲜茶叶在固定容器中控制温度，不停翻炒的过程。

炭焙的原因：

炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏。

炭焙的优缺点：

1、炭焙缺点:成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。

2、炭焙的优点是，可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品。

炭焙难度大的原因：

1、木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少。

2、为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5~10小时。

3、木炭的选择很重要，这全凭经验。