众所周知，六安瓜片是我国最著名的十大名茶之一，是绿茶特种茶类。它有着悠久的茶文化历史，还是清朝的朝廷贡茶，它产自于安徽六安大别山一带。它是唯一一种无芽，无梗的茶叶。它单片顺直匀整，形状像瓜子一样，所以被人称之为六安瓜片。那么六安瓜片的采摘加工特点究竟是什么呢?那就让我们一起来了解一下吧。

六安瓜片采摘加工特点

瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子，芽头留着继续长，等芽头又分出一两片叶子的时候，再继续采叶子，就这么着，一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。摘过后是杀青，传统的瓜片杀青得是在一个差不多45天。叶片采摘后首先需要杀青，需要经过炒生锅和炒熟锅两个阶段，有时候还要在生熟之间加入第三口锅。炒茶锅一生一熟，两锅相邻，生锅温度高些，熟锅温度稍低，生锅主要是翻抖杀青，熟锅是炒拍成形。一般炒锅温度都很高，人手难以胜任，师傅们都会用高粱穗作为翻炒工具，每次大约只能炒制二两左右的鲜叶，需边炒边拍，整个过程全凭师傅经验和手工控制。

拉老火是瓜片制作的最后一道工序，也是极为关键的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型和上霜度。两个师傅将烘笼放在熊熊燃烧的炭火上，烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟后，在抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，这样的动作要连续一百多次，热浪滚滚，人流不息。烘笼拉来拉去，据说师傅一天要走十多里，只有火功到位，手工瓜片才会香气正，回甘快、浓郁且耐泡。

六安瓜片的特点

六安瓜片的口感属于醇厚浓郁型、香气馥郁、回甘持久、栗香明显。和芽茶的鲜爽清甜有不小的区别。经过高标准的原料选取，再加上这样复杂的工艺处理，为的就是得到与众不同的口感。老茶友可能都知道，许多绿茶都会有青草气和腥味，这其实就是芽头造成的。瓜片茶不要芽头只选肥厚的叶片，也是其口感虽醇厚却不涩的原因。

1.茶叶全叶无芽无梗

2.叶面挂白霜

3.茶叶干燥度高，用手一捻粉碎

4.干茶铁青透翠

5.开罐茶香扑鼻。

六安瓜片开采时间

六安瓜片采摘时间一般在4月，最佳采摘时间是在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时，采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。第一叶不要，因为长时间包着芽头，长出时就老了;此时第二叶刚刚展开，叶面长度在3厘米左右，既积累了丰富的营养物质，又保证叶片的嫩度，正好采摘。同时，茶树经过一年的积累，新叶独具精华。

第二叶采摘后，隔1～2天后第三叶则叶形初展，即可采摘，以此类推。随着气温的升高，叶片的老化程度越来越快。所以，在众多鲜叶中，以第二片为极品，最为华贵，传统上才称其为瓜片。第一片叶称为提片，第三和第四片叶称为梅片，芽头称为银针。

温馨提示：由此看来我们的六安瓜片它的采摘加工特点是相当复杂的，还考验了烘茶师傅的经验和功力，前前后后要经上百次烘炒，如果这中间哪一道工序没到位就会影响它的口感和汤色。所以我们在品茶的时候一定要静下心来细细的品这六安瓜片的鲜美。