被低估的茉莉花茶

作者:喝茶旅行 时间:2023-01-17 阅读:761

近日,从北京来的朋友前来约茶,特意送给我一罐茉莉花茶,说这可是在京城十分走俏的,问我道,“可曾为茉莉花茶写了一点什么没有?” 我说 “没有”。她就正告我,“还是写一点吧; 毕竟福州茉莉花茶也是出自福建啊。”


这是我所知道的,或许是福建出产了太多知名好茶吧,之前写过了武夷岩茶、正山小种、福鼎白茶、铁观音等,唯独驰名中外的福州茉莉花茶,倒是没有整理编辑过,我也早觉得有写一点儿东西的必要了。


被低估的茉莉花茶


作为北方人,自年幼之时,就接触到了茉莉花茶,印象中,父辈们一个大搪瓷缸子,撒一把茉莉花茶,从暖壶里倒出开水冲泡,顿时,茉莉的淡雅清香飘然而出,茶香满屋,家长里短也就在这一壶茶里展开了,那是段段温暖的回忆。


长大后,工作到北京,接触到许多老北京人,他们将茉莉花茶当作口粮茶来饮用,日子过的惬意悠然,所谓“京味儿”,绝对少不了那一缕茉莉花茶的香气。树荫下躺在藤椅上听收音机的老爷爷,老槐树上挂着鸟笼,正悠闲自得地举着紫砂壶,一口一口啜着的正是那壶里的茉莉花茶。若是再唠嗑几句,这茉莉花茶就可追溯到慈禧太后那了,慈禧对茉莉花有特殊的偏爱,外国使节和其夫人到中国时,慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人。


被低估的茉莉花茶


虽然在北京喝的也是福州茉莉花茶,但到厦门了,却鲜少看到有卖茉莉花茶的店。在历届的斗茶大赛中,也看不到茉莉花茶的身影。在福建,茉莉花茶绝对是被低估的一种茶,或许本地茶品太多,竞争过于激烈吧,应了人们那句“只买贵的不买对的”,茉莉花茶相对低廉的价格,早已退出了福建人送礼佳品的首选了,如今炒作火热的武夷岩茶--“牛肉”、“马肉”,身价动辄是数万元一斤的,还有福鼎白茶也是炒到了过千元一斤了,销售却依然火热。没想到,“墙里开花墙外香”,远隔千里之外的北方大地,茉莉花茶确是家喻户晓,家家常备的防暑降温茶。


被低估的茉莉花茶


我国茉莉花的产地主要来自两个:广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%,福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地。


根据茶叶形状的不同,如珍珠状的, 通常叫 “龙团珠茉莉花茶”,针状的有“银针茉莉花茶”。


茉莉花茶的香,属于你无法忽略的那一种:一盏茶推到跟前,花香透过茶汤弥散,澄澈,轻灵,满室芬芳,喝上一口,花香沁人心脾。


这种香,大俗大雅,上得了庙堂国宴,下得了市井茶馆。即便不懂茶的人,也很容易喜欢上它。


宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花史,列做人间第一香。


被低估的茉莉花茶


优质的茉莉花茶具有干茶条形细秀匀齐,满批白毫,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。


茶叶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用,有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准,判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。


被低估的茉莉花茶


茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿、安神、镇静作用,可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效,又由于加工过程为烘制而成为温性茶,而具有多种医药保健功效,可去除胃部不适感,融茶与花香保健作用于一身,“去寒邪、助理郁”。


绿茶性寒,许多人由此推测茉莉花茶也性寒,使得不少肠胃敏感的人对茉莉花茶敬而远之。殊不知,花茶的窨制过程并不只是“花吐香、茶吸香”这么简单,在反复熏花的再加工过程中,茶叶的性质也在一点点发生着改变:工艺得当者,原来绿茶茶坯的寒性、刺激性会逐步降低,渐转温和,茶性也愈发稳定。也因此,好的茉莉花茶可以常温存放,无需仰赖冰箱。


被低估的茉莉花茶


传统的茉莉花茶窨(窨xun同“熏”)制工艺原理简单,就一句话:绿茶、红茶、乌龙茶等茶叶吸收茉莉花香气。但是其工艺过程之繁琐,工艺细节之讲究,有少年不学茶,学成,已白头之说。


上等的茉莉花茶对茶坯选料非常讲究:


1


4月,清明时节,在深山里挑选上好的茶青制作烘青绿茶。


2


七八月的三伏天,气候炎热,下午2、3点之间日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花,香气最足。


3


采摘后的鲜花,每间隔半小时,需要将其堆起又摊开,反反复复这个过程约3个小时,为下一步的窨花作准备。


4


窨制过程按照1:1的茶花配比,一层茶一层花,反复窨制多次(每一窨次有9个工序,历时3天。从采摘花朵后的伺花,到茶花分离的起花、烘干,才算一窨。)


5


窨制12小时过后,鲜花的生命力逐渐衰退,这时需要赶紧把茶与花进行分离。


6


窨花的次数越多,时间越久,难度和成本愈高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。


被低估的茉莉花茶


好啦,讲了这么多茉莉花茶小常识,关于怎么泡茉莉花茶,就不用再赘述了,老茶客各有各的喝法,喝的舒服就好。


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