太平猴魁是非常名贵的茶叶，它的闻名不仅是环境优美的原产地，而且还有它精致的制作工艺，以及它严格的采摘条件，采摘的标准也是它的韵味之一，它的采发十分的考究，经常饮用有助于提高人们的精神，改善身体健康，预防感冒，下面小编来详细介绍以下关于太平猴魁的采发。
太平猴魁采法
太平猴魁对鲜叶的采发十分讲究。一般在谷雨前后开采，临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展，并且要求做到四拣：一拣山，即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，即选择树势茂盛的柿大荼品种的茶丛；三拣枝，即选择粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，就是折下一芽带二叶的尖头，作为制作猴魁的原料。尖头必须芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，并且芽尖和叶尖长度相齐，从而确保形成二叶抱一芽的外形。拣尖有八不要，即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。拣尖时，剔除的芽叶、单片，都做成魁片。一般是上午采摘、中午拣，当天完成。太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。拣尖过程，同时也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，其实是一种轻度的萎凋，让少量的水分失去，方便杀青，这也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。
太平猴魁采栽后的制作工艺
太平猴魁制作工艺包含采摘拣尖摊放杀青(作形)烘干(作形)(分头烘、二烘、拖老烘)：
1、采摘
猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午10时。在采摘过程中遵循四拣得原则：拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖
鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。
3、摊放
对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间46小时，使鲜叶轻微萎雕。
太平猴魁的制作工艺
4、杀青
采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量50-100克，锅温120℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状。
5、烘干
烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃，茶叶烘到七、八成干时下烘，摊放回潮。二烘;将8-10锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙，温度约60℃左右，当茶叶含水量低于7%时下烘。拖老烘;出产前对烘干的茶叶进行拖老烘，投叶量为1公斤左右，温度约50℃，采用低温、勤翻、慢烘，以提高香气。
太平猴魁采发有哪些注意事项
当地茶农在长期生产实践中，总结出四拣、八不采。
四拣：
拣山：选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；拣棵：选择茶树发育健壮无病虫害；拣枝：选择挺直有力的嫩枝；拣尖：选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。
八不采：
无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。
拣尖注意事项：经拣尖的芽叶铺开摊放，一般厚10-15cm，时间不宜过长。天气干燥时应盖上湿润的毛巾。露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。
采摘时间：一般是谷雨前后，当20%芽梢达到一芽三叶初展时，即开园采摘一般分四批采摘，每隔3-4天采一批；第一批采20%，第二批采30%，第三批采50%。
第一批采的鲜叶为上等猴魁原料，立夏后所采即第四批清棵采的原料作为一般尖茶原料。
采摘天气：采摘时一般在晴天，雨天不采，阴天、重雾天、阴山可整天采。晴天采摘一般天蒙蒙亮开始，至上午10时前结束。
采摘标准：一般是一芽三、四叶留鱼叶采，采回后，进行拣尖，即将鲜叶倒在拣板上，摘下一芽2叶初展、匀整一致的芽叶，作为制作猴魁的原料。拣下的第二叶以下的嫩枝，有斑点叶子和单片叶并入次级尖茶原料，作奎尖。
温馨提示：太平猴魁叶片和其他茶叶是不一样的，它有自己的特色，它的口味比较清淡，不涩不苦，喜欢喝茶的朋友们可以尝试着买点尝尝。
