太平猴魁工艺流程(太平猴魁的采摘时间及标准)

作者:阿斌 时间:2023-01-16 阅读:460

太平猴魁是非常名贵的茶叶,它的闻名不仅是环境优美的原产地,而且还有它精致的制作工艺,以及它严格的采摘条件,采摘的标准也是它的韵味之一,它的采发十分的考究,经常饮用有助于提高人们的精神,改善身体健康,预防感冒,下面小编来详细介绍以下关于太平猴魁的采发。


太平猴魁采法


太平猴魁对鲜叶的采发十分讲究。一般在谷雨前后开采,临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展,并且要求做到四拣:一拣山,即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,即选择树势茂盛的柿大荼品种的茶丛;三拣枝,即选择粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖,就是折下一芽带二叶的尖头,作为制作猴魁的原料。尖头必须芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,并且芽尖和叶尖长度相齐,从而确保形成二叶抱一芽的外形。拣尖有八不要,即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。拣尖时,剔除的芽叶、单片,都做成魁片。一般是上午采摘、中午拣,当天完成。太平猴魁要求在晴天采摘,雨天不可采。拣尖过程,同时也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,其实是一种轻度的萎凋,让少量的水分失去,方便杀青,这也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。


太平猴魁采栽后的制作工艺


太平猴魁制作工艺包含采摘拣尖摊放杀青(作形)烘干(作形)(分头烘、二烘、拖老烘):


1、采摘


猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采,雾退即收工,一般只采到上午10时。在采摘过程中遵循四拣得原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵,不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。


2、拣尖


鲜叶采摘后倒在拣板上,按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选,做到过大不要,过小不要,过瘦不要,弯曲不要,无芽不要,淡色不要,紫色不要,病虫危害不要。


3、摊放


对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上,摊放时间46小时,使鲜叶轻微萎雕。


太平猴魁的制作工艺


4、杀青


采用锅式杀青,以木炭为燃料,投叶量50-100克,锅温120℃左右,炒制时,不时变换手势,使茶叶形成独特的扁、平、直形状。


5、烘干


烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低,分别为100℃、90℃、80℃、70℃,茶叶烘到七、八成干时下烘,摊放回潮。二烘;将8-10锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙,温度约60℃左右,当茶叶含水量低于7%时下烘。拖老烘;出产前对烘干的茶叶进行拖老烘,投叶量为1公斤左右,温度约50℃,采用低温、勤翻、慢烘,以提高香气。


太平猴魁采发有哪些注意事项


当地茶农在长期生产实践中,总结出四拣、八不采。


四拣:


拣山:选择坐南朝北茶山上的茶棵,该处茶叶柔软、质地好;拣棵:选择茶树发育健壮无病虫害;拣枝:选择挺直有力的嫩枝;拣尖:选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。


八不采:


无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。


拣尖注意事项:经拣尖的芽叶铺开摊放,一般厚10-15cm,时间不宜过长。天气干燥时应盖上湿润的毛巾。露水叶、重雾叶表面水较多,要摊放在通风的地方,勤翻动,散失表面水后方可制作。


采摘时间:一般是谷雨前后,当20%芽梢达到一芽三叶初展时,即开园采摘一般分四批采摘,每隔3-4天采一批;第一批采20%,第二批采30%,第三批采50%。


第一批采的鲜叶为上等猴魁原料,立夏后所采即第四批清棵采的原料作为一般尖茶原料。


采摘天气:采摘时一般在晴天,雨天不采,阴天、重雾天、阴山可整天采。晴天采摘一般天蒙蒙亮开始,至上午10时前结束。


采摘标准:一般是一芽三、四叶留鱼叶采,采回后,进行拣尖,即将鲜叶倒在拣板上,摘下一芽2叶初展、匀整一致的芽叶,作为制作猴魁的原料。拣下的第二叶以下的嫩枝,有斑点叶子和单片叶并入次级尖茶原料,作奎尖。


温馨提示:太平猴魁叶片和其他茶叶是不一样的,它有自己的特色,它的口味比较清淡,不涩不苦,喜欢喝茶的朋友们可以尝试着买点尝尝。


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